炸洋芋是洋芋的热门做法，把洋芋切成块或条下油锅炸。服从炸的时期，会有生脆口感和软面口感之分。炸洋芋中参与的佐料也大不相似，有的放入个性折耳根（鱼腥草），也有的列入大葱爆炒，再有参与花生脆、辣椒面的，让炸洋芋的口感卓殊充裕。
把切得极薄的洋芋片，放入油锅中翻搅，少焉洋芋片就变得金黄酥脆了。有麻辣、椒盐、番茄等良多口味可以抉择，按斤贩卖能够称满满一大袋，是宅家追剧的不错之选。后代、天使等品牌都是云南洋芋片的出名代表。
一个巴掌大的洋芋粑粑，却承载着不少云南人的儿时追念。把洋芋磨成面，拌入佐料调味，再裹上面糊，依照例外的口味会加入茴香、豌豆等等。爱好吃辣的可能撒上一些辣椒面，每一口都是芳香的淀粉味和辣椒香，外酥里软险些让人欲罢不能。
凉拌洋芋也是一种开胃的小吃，洋芋被切成条状，炸至生脆之后放凉，口感上比起炸洋芋会明晰不少，炎天来一份清爽解暑的凉拌洋芋也是不错的选择。在泡菜店可能买到乳腐汁拌的洋芋，在傣族大要佤族餐馆，又能够买到小米辣拌的洋芋。
老奶洋芋也是云南的一种菜品，起因其绵软的口感，吃起来无需费牙力妥善老奶奶吃故得名老奶洋芋。做法是将洋芋蒸软后碾碎，参加辣椒、酸腌菜、茴香等破例的调料爆炒，洋芋绵密的口感和种种调料、配菜拌合在统统，开胃又管鼓。
把洋芋融入到主食中，就成为了云南性格的主食铜锅洋芋饭。将火腿丁、洋芋、葱花和米饭放入铜锅中焖制，原因于抚仙湖的铜锅洋芋饭，纠合一锅鱼汤，一碟蘸水，不只结合了洋芋饭的醇香美味，还增添了几分私有的芬芳。
在云南的餐馆里，听到的最多的菜便是干焙洋芋丝了，没有吃过的人会觉得它和洋芋粑粑很像，现实吃了才剖析干焙洋芋丝别有一番风味。做得好的干焙洋芋丝根根鲜明却又不会离别，酥而不干，糯而不烂，也是云南人的心头好之一。
酸菜是云南菜中的一个紧张调味品，由“苦菜”腌渍而成，云南十八怪个中一怪即是“青菜叫苦菜”，是一种大叶的芥菜。用酸菜煮出的洋芋片汤,味芬芳厚重，汤味酸爽，带着洋芋的香味，开胃秤谌甲第。酸菜洋芋汤还可以直接浇在饭上，做成汤泡饭，一个字——爽，一句话——下饭。
1985年，云南农垦局在昆明海埂谈上建了土豆片出产厂，厂名为昆明联谊食品厂。厂方调研创造，在国内，麻辣味是最为凡是和首要的一种口味，以是酌定坐蓐麻辣味土豆片。往后，土豆片在昆明问世，成为那时云南唯一一家家产化分娩土豆片的厂。1989年，该厂土豆片牌号更名为“天使”牌。
1998年，昆明后辈食品有限公司也开初涉足土豆片深加工，成为云南省另一家举足轻沉的马铃薯深加工企业。产品袒护云南、四川、贵州、重庆、陕西、甘肃、青海、湖南、广西和局部东南亚市场，在西南区域墟市占领率排第一。
云南省马铃薯深加工还涉及淀粉加工。有资料阐明，2007年8月-2008年4月，云南润凯淀粉公司坐褥马铃薯淀粉1.98万吨，居天下第一。昭阳威力淀粉公司临蓐淀粉9000吨，居宇宙第三。这两家公司的产量占全国马铃薯淀粉产量的15%，在国内市集具有举足轻浸的名望。
昭通被华夏作物学会给与 “华夏南方马铃薯种薯之乡”，“噜咪啦”举动昭通本土的一家马铃薯深加工企业品牌，存心马铃薯深加工二十余年。噜咪啦工厂是西部地域最大的高原鲜切薯片出产基地，薯片年贩卖3亿多袋，成为西南地区高原鲜切薯片领先品牌。
比来几年，在云南农科院的本领加持以及拼多多等电商平台的助力下，以云南洋芋片为代表的考中土豆片寂静成为爆款。去年7月，一款由“滇二娃”与云南省农业科学院农产品加工磋商所配合研制的原切土豆片登上拼多多“货架”后，考中土豆片在线上名气大振。
比年来，曲靖陆良小百户镇以中坝羊头山、炒铁章柏村为重心区打造秋冬马铃薯万亩耕作树模表率，马铃薯种植已成为小百户镇群众增收致富的主导资产，走上了界限化、财富化道途，把“小洋芋”做成了“大资产”，有效鞭挞农人增收和产业发展，有力鼓舞墟落健壮。
2020年2月，昭通市在昭阳区和永善县启动了5万亩马铃薯高轨范树模基地（洋芋帝国）开创项目。据剖析，昭通市“洋芋帝国”筑成后的大旨区预计告竣马铃薯平衡单产3吨以上，综关产值 2.1亿元以上，粉饰农家4834户17060人，带动贫寒人口2784户8941人转机洋芋财产。
“东川大洋芋”要紧分散在东川区海拔2000米至2800米的山区，是东川区产量较大的粮食兼蔬菜作物之一。红地盘镇行径东川大洋芋的紧急耕耘地之一，频年来恣意开展洋芋品牌化耕耘，同时组筑了勾结社+公司+庄家的垦植模式，让已经的“土疙瘩”酿成红土地上的增收“金疙瘩”，以农业谋化经济希望，驱策乡村厚实。
2016年9月21日，云南师范大学马铃薯科学考虑院揭牌。该校马铃薯争论事变始于上世纪70岁首，在40多年的计划开展过程中，占领彪炳的争论团队、彪炳的马铃薯底子研商品种和代表性会商成就。据不一共统计，云南省经由地区试验和审订马铃薯品种的亲本80%以上来自云南师范大学。
2018年马铃薯科学计议院宣布了3篇重要计议论文，得到了一系列商量效果，个中，“连关88”社会经济陶染评估实情在“国际农业谈判结构”和“第十届天下马铃薯大会”上公布，获国内外同行的招认和称扬；得到云南省指导厅第六批核心实习室和科技厅“立异创业团队”项目支持。
省内良多地位把马铃薯深加财富行动引资浸点，如2010年，东川区引进马铃薯深加工企业；在盈江、剑川、巧家等地政府网站上，挂着马铃薯深加工的招商项目，引进企业对马铃薯深加工。上述三地的县政府有合部分称，当地马铃薯耕种面积少则四五万亩，多的岁月达10多万亩，马铃薯年产量从数十万吨到100万吨不等。本地马铃薯的资源肥沃，有的场所政府对外来投资的马铃薯深加工企业在土地、税收方面予以优惠。
洋芋虽必要量很大，但供大于求也卖不出去，必要着眼大墟市，琢磨销路标题。云云做，才可能以商场为导向，随行就市，走出“自产自销”逆境，把洋芋产行业做精做强，从而推广出卖空间，吞噬更大的市集。
确切转移政府性能，以计谋为最先，管“种”也要管“卖”，胀励救援洋芋种植权门和企业分娩者冲突“法度化”筹划，呈现“树范”带动结果。
依据商场必要，延伸物业链，这是洋芋产品陆续升值的关节和讲线，才会让从业者不停赢利增收，唆使更大的生产积极性，提速增效，引申洋芋财产范围。
鸠关本质，量体裁衣，以科技研发和应用为支柱，立异和改正品种，巩固产品科技含量，形成“品牌”气力，盘算其全班人家当转机。
下信仰立雄心，以国际“法度”为圭表，克难攻关，逆流而上，投入大市场，完成物业牢固。
原由：农夫日报、中新网、界面消息、云南网、都市时报、都市条形码、“云南共青团”微信公号、“昆明吃喝玩乐”微信公号、昭通音信网等