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1、第一节 蔬菜的种类与分类1 蔬菜的边界 一、二年生及多年生的草本植物 采食嫩茎、幼芽的木本植物 食用菌（真菌）和藻类粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等2 蔬菜的食用一面柔嫩的叶（青菜） 、新奇的种子（毛豆）或果实（黄瓜） 、膨大的肉质根（萝卜）或 块茎（马铃薯） 、嫩茎（莴笋） 、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋） 、真菌的担子体（香菇） 。有的食用植株的某一个别（番茄） ，有的则全株可食（菠菜） ； 有的可直接生食（西瓜） ，有的顺应熟食（芋头） ，有的则生、熟食皆宜（番茄） ， 也有的必要加工后才华食用
2、（木薯） 。3 蔬菜分类一、植物学分类法按照植物学的样式特点，按科、属、种、变种等实行分类。利益 ：在农业个别乃至生物学科内通用 懂得千般蔬菜间的亲缘关连 同科、属、种内蔬菜植物有许多相似的病虫害 舛讹 ： 许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，以至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜） 、茎用 （榨菜）、叶用（雪里蕻） 、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差别很大，所以种植 处理本事上也有较大差异。所以，本分类法严沉用于育种考虑。二、食用器官分类法1、根菜类 即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类3、叶菜类浅易叶菜 青
3、菜、芥菜、菠菜、苋菜等结球叶菜 映现菜、包菜、结球生菜等 香辛叶菜 韭菜、芫荽、葱等 鳞茎类 洋葱、大蒜、百关等4、花菜类 花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等5、果菜类瓠果类 瓜类蔬菜浆果类 茄果类荚果类 豆类三、农业生物学分类法1、根菜类：要紧有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。食用器官为膨大的肉鲠直根。2、白菜类：紧急收罗白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔滑的叶丛或叶球，3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特色是分类上比力丰富，而都所以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品 器官的蔬菜4、葱蒜类：均属于百合科植物， 首要搜罗洋葱、 大蒜及韭菜、 大葱等，又称为 “鳞茎类 ”或“香 辛类 ”蔬菜。5、茄果类：浸要为茄科的番茄
4、、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居迥殊重要的场所，显露 在栽种工夫和品种鼎新方面， 科研进入最多， 扶植技巧及品种厘革很速。 “五大蔬菜作物 白菜、黄瓜、甘蓝、番茄、辣椒 ”有其二，一年四时都可生产供应，而以春夏为主。6、瓜类：均属葫芦科作物。浸要有南瓜 （美洲变种和印度变种） 、黄瓜、 冬瓜、瓠瓜、丝瓜、 佛手瓜等， 茎为蔓性，雌雄同株异花，雌雄花的酿成及着花终归有一定规律，耐高温及强光 智力较强，扶植技艺的口角对产量感导较大，为炎天主要蔬菜。7、豆类：均属豆科植物，首要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，豌豆和蚕豆央浼冷凉 天色， 另外豆类蔬菜恳求炎热境遇， 为炎天紧张蔬菜。豆类植物能与根瘤菌
5、共生， 固定气氛 中的 N 素。8、薯芋类：搜集少许地下茎和地下根的蔬菜。分类上比较杂，首要有马铃薯、山药、芋头、 生姜等，均用营养滋生9、水生蔬菜：紧张有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹等，分类上较杂。请求在浅水沼泽地 生长，生长期长，且要求在无霜期内出现，除菱角、豆瓣菜和芡实外，都以营养滋生。10、多年生蔬菜： 一次孳乳、 耕种往后， 也许连续采收数年， 紧张有竹笋、 金针菜、 石刁柏、 百关等。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下茎或根越冬，而竹笋则须在南方生长。11、食用菌：搜罗真菌门的伞菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、银耳等。4 蔬菜植物的进化原始种类经自然选择和人为选择的综合成绩而演化成现
6、在的种类。5 野生种与栽种种的差别莳植植物的大型化栽培植物品质提高，而生计力消浸种间及种内的各类性成熟期的不同6 蔬菜植物的发源中央 记取华夏核心、印度 - 缅甸中央、焦点亚细亚核心、近东中央、地中海核心和南美 洲核心等首要焦点来源的要紧蔬菜7部分发育的理论：开花素叙、C/N比学说、光周期叙、阶段发育学说8 蔬菜的产生发育进程：从种子抽芽到从头获得种子的整个经过（一）从本领上分：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜及无性孳生种类（二）从个体发育而言1、种子期：胚胎发育期、种子歇眠期、抽芽期2、营养生长期：幼苗期、营养产生蕃昌期、营养休眠期3、生殖孕育期：花芽瓦解期、着花期、结果期9 生长联系：指
7、同一植株的一片面或一种发育典型与另一局部或另一种发育样板的关连1、地上部与地下部的干系2、营养生长与生殖生长的相关10 滋长干系与器官造成1、以果实及种子为产品的一年生蔬菜2、以地下贮藏器官为产品的蔬菜3、以地上部茎叶（叶球）为产品器官的蔬菜 产品器官的造成所需请求与发育所需恳求，能够一概，也也许差异。有的要唆使发育，有的则要欺负发育如春甘蓝、春萝卜。11 生长发育的境况请求一、产生发育对遭遇的综合恳求 紧急收罗温、光、水、气、土、生物等身分，这些要求对蔬菜植物综闭映现陶染， 同时也各有特点。12 温度对蔬菜孕育发育的感染各式蔬菜都有其 Tmin、 Topt、 Tmax （三基点） ，在 To
8、pt 领域内，蔬菜生长发育最 好，产量也最高；区别生育期有不同的 Topt 。（一）差异蔬菜种类对温度的央浼1、 耐寒的多年生蔬菜：以地下部宿根越冬，能耐寒-10-15 C低温，如金针菜、石刁柏等2、耐寒蔬菜：能耐-1-2 C及短手艺-5-10C低温，如菠菜、大葱等3、半耐寒蔬菜：能够抗霜及短时 -1-2 C低温，长江以南可露地越冬，如萝卜、白菜、胡 萝卜、甘蓝等大量秋季蔬菜。4、喜温蔬菜：茄果类、菜豆、黄瓜等可春、秋两季种植，最适混合温为2030C,胜过40C, 产生简直罢了。5、 耐热蔬菜：为夏天首要蔬菜，如豇豆、冬瓜、丝瓜等，最适夹杂温为30 C,有些在40 C 以上仍能产生。（二）差别
9、生育时代对温度的恳求 普通在种子发芽期均恳求较高温度， 幼苗期请求较低温度， 营养孕育期哀求温度比 幼苗期高些，生殖产生期，则恳求充分的阳光和较高的温度。土温、 气温及植株体温有必然离别， 根系则由于土温比力平定而不耐寒， 这在无土 栽植时要厉加珍视。（三）温周期的教化四）春化陶染 低温春化有萌动种子感想型和绿体感应型两种范例， 蔬菜中大凡除甘蓝、 洋葱、 大 葱、芹菜等属于绿体春化典范外，别的都属于萌动种子春化标准。种子春化类型作物在绿体阶段也能春化， 而绿体春化规范作物在萌动种子阶段不能 感应低温春化。13光照对生长发育的感染（一）光强对蔬菜产生发育的劝化1 、光照请求较强：如西瓜、丝瓜、
10、南瓜、番茄、茄子及芋、豆薯等2、光强请求泛泛：白菜类、根菜类、葱蒜类等3、光强恳求较弱：要紧是极少绿叶蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿等（二）光质对蔬菜孕育发育的影响（三）光周期对蔬菜生长发育的浸染1 、 光周期的分类 ：长光性植物、短光性植物、中光性植物（ 营养型植物 ）2、光周期对产生民风及营养储藏器官的教化（1）对分枝习惯的陶染 、（ 2）对贮藏器官的感染 、（ 3）对茎部解剖的感导 、（ 4）对地上 部与地下部比例的感化14产量的含义 ：从田间功效的产品的鲜物重量经济产量 +非经济产量 =生物产量相对临盆率 或经济系数 （ K） =经济产量 /生物产量15 蔬菜产量酿成的特性1、果菜类产
11、量公式：每亩产量=每亩株数X单株果数X平均单果浸X采收率2、结球叶菜类产量公式：每亩产量=每亩株数X均匀单株浸16 产量酿成与光能诈欺 （一）感导光合沾染的身分内中身分 有：叶片年数（寿命） 、叶的受光角度、叶的产生倾向、植株的吸水才华、物 质转运的 “源 -库闭连 ”等外部地位 有：光的强弱、温度的崎岖、 CO2 的含量、矿质营养等水准叶群 ：自然孕育的瓜类、乌塌菜及莲座期的白菜、甘蓝等；垂直叶群 ：洋葱、大蒜、茭白、荸荠等。混合叶群 ：番茄、茄子等蔬菜。（二）群体陷坑与产量酿成 根据蔬菜的产生习性及栽种技巧，或许分为 4 大类：1、 蔓性而搭架的种类：如黄瓜、豇豆、番茄等，LAI 可达 6
12、，且经济系数较小；2、 耸立的种类：茄子、辣椒、毛豆等，LAI 3-4 ，经济系数较小；3、 丛生叶情形的根菜类和叶菜类：如白菜、甘蓝、萝卜等，LAI 较小，经济系数较大；4、 蔓性而爬地出现的瓜类：如西瓜、南瓜及冬瓜等，LAI 2 驾驭，经济系数较大。因 此小型瓜类（黄瓜）或品种（小西瓜、节瓜）在临盆上采纳搭架栽培。栽种技艺17 间作 ：两种或两种以上生育季节相近的作物，在同一途境界上成行或成带（多行）阻遏 垦植的本领。18 套种 ：在前季作物产生后期的株行间播种或移栽后季作物的耕种机谋，也叫套作、串种。19 间套作是他们国一项广泛运用的栽培技巧，其重要目标就是截取较多的光能，在较小的面 积上
13、，获得较高的产量和效率。履行规则：从株型上，要 “一高一矮 ”、 “一胖一瘦 ”， 从叶型上， 要 “一尖一圆 ”，从根系宣传上， 要“一深一浅 ”，从品种生育期上， 要“一早一晚 从垦植密度上，要 “一大一小 ”、“一宽一窄 ”。20 基肥 ，一般叫底肥，是在播种或移植前施用的肥料。它重要是供应植物举座滋长期中所 提供的养分，为作物滋长发育建造优良的土壤要求，也有更改土壤、培肥地力的熏陶。21 追肥 ：是指在作物生长经过中加施的肥料。紧急是为了提供作物某个时代对养分的洪量 供应， 大概填充基肥的亏空。 追肥施用的特色是较量聪敏， 要根据作物产生的区别岁月所表 现出来的元素缺乏症，对症追肥。2
14、2 作畦 是用土埂、沟或走路分隔成的作物种植小区。作畦有利于灌溉和排水。分为平畦、高畦。23 中耕是作物生育期中在株行间举行的表土耕种。24 中耕感动中耕可疏松表土、放大土壤通气性、抬高地温，勉励好气微生物活动和养分有 效化、去除杂草、推动根系蔓延、调节土壤水分状况。25 连合中耕向植株基部壅土，或培高成垄的技术，称培土。26 植株调换即更改某些蔬菜植物的有合器官， 以节制蔬菜营养生长、 生殖产生， 并融关其彼此相干的技能。紧急用于果菜类27 整枝、摘心 整枝是对毕竟枝实行的修整。目的是使每一植株酿成最适的终究枝数和流传 情状， 以保护在必然生长期内收获较多的优质。 摘心是摘除顶芽， 节制枝蔓
15、平素伸长的一项 本事。联络整枝举行摘心可能限制株势和杀绝顶端优势。28 支架、绑蔓 蔓性蔬菜（如、 ）用木、竹、塑料条等搭架 ,使植株叶片由平面传布改为立体 分布 ,可大大增添叶面积指数，改进通风透光恳求，并有利于加大扶植密度,约略病虫为害 ,显著升高产量。 对、黄瓜等茎蔓胶葛性不强的作物， 在支架莳植时还需用捆扎质料将植株固 定在支架上，称为绑蔓。 绑蔓技术可使枝蔓在架上合理散布， 以便充斥愚弄光照， 校订通风 哀求。29 摘叶、束叶 在果菜培育中常将植株下部同化沾染能力微弱的老叶摘除， 以改善通风央浼， 下降株丛间的气氛湿度， 减轻病害。 在花椰菜、显示菜出现后期领受的束叶伎俩， 是将外叶
16、 拢起在近顶部束住，以珍惜花球、叶球，使之洁净柔嫩，免受，并僵持植株间通风优异。但 束叶不宜过早，通常在花球或叶球根底形成后举办。30 疏花、疏果 在果菜类蔬菜培养或采种培育中， 有选择地将植株上的花或果实摘除一片面， 不妨怂恿保全的果实肥大， 种子弥漫。 摘除的主见首要是病果或差错果、 足够的花或果实以 及留种果除外的花或果。 对待以幼果供食用的果菜类， 应时采收也有利于其我们们幼果的膨大和 枝叶的孕育，显示与疏果同样的感导。31 压蔓 瓜类蔬菜如西瓜、南瓜等寻常为爬地扶植。随着瓜蔓的滋长，每隔肯定节位按肯定 偏向用土团将瓜蔓压住（或挖一浅沟将瓜蔓埋入） ，使瓜蔓平均撒播枚举整齐，有利于叶片 保
17、持优良的受光表情；同时可怂恿发生未必根，增添吸收才具，防御由于风害而变成的 “翻 蔓”。32 晒垡、冻垡 垡：耕地翻起来的土块。 晒垡 ：耕翻后的土垡不耙碎、 耙平，使其充溢曝晒， 就叫做晒垡。 可鼓动土垡熟化疏松， 校勘土壤物理性状和释放养分，提升土壤肥力，有利于整地播种、种子萌芽和根系孕育。冻垡 ：就是诈骗冬季的固结和春季的融解使板结的土壤变得疏松， 同时兼有消除地下害 虫的影响。33 连作、轮作连作是指一年内或连年在同一同田产上从来种植联合种的耕种机谋。害处：加浸对作物有专心性紧张的病原微生物、 害虫和寄生性、 伴生性的孳乳繁殖。 感染土壤的理、 化性状 , 使肥效下降；加速亏损某些营养
18、元素，造成养分偏失；土壤中不断储蓄某些有毒的根系分泌物，引起连作作物的本身 “中毒 ”等。轮作 是指在同一道境地上， 有步骤地在时令间或年间轮换耕耘差别的作物或复种聚集的一种 耕耘门径。34 蔬菜轮作的原则：1、接收土壤营养区别，根系深浅差别的作物互相轮作；2、互不传染病虫害的作物相互轮作；3、矫正土壤圈套的作物彼此轮作；4、留神区别蔬菜对土壤酸碱度的要求；5、琢磨前着难杂草的逼迫感导6、研究作物的化感影响。35 浸种、催芽浸种 ：用清水或百般溶液浸泡种子、使其吸足发芽所需水分的历程。是一个物理进程。催芽：一般能引起芽孕育、 休眠芽发育和种子发芽， 或促进这些前爆发的方法，均称为 催芽。是一个化学经过。抽芽率：发芽种子占供试种子的百分比；发芽势：法则技能的萌芽率。 九、种子、播种、育苗、定植种子：蔬菜种子泛指用作泛指的资料，收罗种子、花茎、根茎、球茎等。播种：将播种质料按必定数量和本事，当令播入肯定深度土层中的作业。育苗：就是训导幼苗的趣味。原意是指在苗圃、温床或温室里教养幼苗，以备移植至土 地里去培养。也可指多样生物微细时历程人工保护直至能伶仃生活的这个阶段。定植：蔬菜秧苗生长到肯定本事或秤谌后移植到境地里
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