种：即按植物学分类，按照食用器官分类和遵循农业生物学分类。从培养上谈，农业生物学分类比较契合本质。
蔬菜生息发育及产品器官的形成，一方面断定于植物自己的遗传特征另一方面裁夺于外界情况条件，厉重的景况条件条件包含温度、光照、水分、土壤、气氛、生物条目等。
在教养蔬菜孳生发育的景况条款中，以温度最敏感。凭据不同蔬菜种类对温度的乞请可分为五类：
（3）半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐好久–1～–2℃的低温。
（4）喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为20～30℃，当温度胜过40℃，生息险些遏制，当温度低于10—15℃以下时，授粉授精不良，引起落花落果。
（5）耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30℃，在40℃高温下仍能滋长。
（3）光周期 许多作物在它发育的某一阶段，吁请必然瑕瑜的昼夜交替智力吐花结果，这种局面称为光周期田地。把植物对光周期的响应分为三类：①长日照植物，即仰求12～14小时以上光照，在较短的光照下，将不开花或勾留着花；②短日照植物，即要求12～14小时以上阴晦期，在较长的光照下将不开花或迟延着花。③中性植物，即对光周期无庄敬央求。
蔬菜产量高，需肥量大，它们必要的营养元素同其它植物相同，主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯共计16种元素。氮、磷、钾不只植物的须要量大，而且土壤中常缺乏，故称为肥料的三要素。铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯等7种元素，植物必要量很少，称为微量元素。
气体条目对植物繁殖沾染最大的关键是空气中的CO2，大气中的CO2含量广泛只有0.03%担任，但它是光合感染下最蹙迫的原料之一。
是指势必光阴内，在必定的地皮面积上安插各种蔬菜的耕作形式，包括连作、轮作、间作、套作、羼杂作、几次作和频频作。
连作的害处：①形成某些营养元素的贫乏、失调、地力得不到富裕棍骗；②蔬菜病菌虫卵多数荫蔽于土壤、杂草、残枝败叶中，方便从来孳生感化同类病虫害；③连作之后，根系渗透的有害物质或有毒物质，得不到有效理解会遏抑有益微生物起伏，感化蔬菜的孳生发育。
两种或两种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同时有正经地种植在同一起土地上称为间作；不法则地拌闭耕作称为混作；前作蔬菜发育后期在其行间或株间种植后作蔬菜称套作。
在同一齐土地上一年内继续莳植多种蔬菜，可结果频仍的叫一再作；在一年的完全茂盛季节，或一限度时令内平昔一再莳植同类作物称一再作。
（1）土壤耕种的步伐：①加深耕层、弄碎土壤；②翻转耕层，混拌土壤；③平缓地面，压紧土壤；④开沟培埂。
（3）深沟高畦：平日将田块分为几大畦，畦面宽1.0～1.3米，畦高15～18厘米，沟宽30～50厘米，沟深40～60厘米。
①种子消毒：将种子放在50～55℃的水中浸种，边浸边搅拌，随时补给温水坚持温度10～15分钟，而后加冷水悲观温度，即可杀死附在种子表面的病菌。
②沉种催芽：是推动抽芽、出苗错乱的有效步伐。重种光阴：茄果类、瓜类种子重种8～12小时，黄瓜沉3～4小时，种皮厚的苦瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜浸种1～2天。
③搓种惩罚：芹菜、菠菜、胡萝卜等种子皮厚、表皮有刺毛，在浸种前用人工揉搓后，可提升萌芽率。
配制：瓜类，平常是厩肥6份十园土4份十草木灰一些；茄果类和豆类育苗的教训土，可用厩肥、园土各5份十草木灰极少。园土应选二、三年内没有种过瓜类、豆类或茄果类作物的土壤，同时还要筛去杂物，在育苗前三、四个月举行堆制。
消毒：常常用70%甲基托布津与65%代森锌可湿性粉剂各5克与半干细土15公斤拌匀后，撒于床土播种层内，作种子的底土与盖土。
a．温度调度，三高三低。即苗床温度掌握央求晴天高、阴天低；白天高、夜间低；出苗前和移植成活前要高，出苗后和移栽成活后要低。
b．水分供给，有多有少。广泛底水多浇，苗水少浇；晴天多浇，阴天少浇（不浇）；风小少浇，风大多浇；后床多浇，前床少浇。但要做到“日间湿，黑夜干；有风湿，无风干；晴天湿，阴霾干。”
c．通风换气，先小后大。一样晴天多通，早揭晚盖；阴天少通，晚揭早盖，稍许换气。
d．移植要早，合理密植。茄果类的幼苗，广泛须要在苗床上移植一次加添幼苗营养面积。一般移苗株行距：辣椒5×10厘米，番茄7×10厘米，茄子8×10厘米。
e．病虫防治，综关程序。幼苗期病害关键是猝倒病、立枯病、沤根，每隔10天用80%代森锌800倍液喷雾一次。虫害紧要是蚜虫，用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍喷雾。
A．排场采选：露地苗床应采选局面高、地面干燥、水质卓绝、水源较近、料理轻易的地址。育苗地应抉择土层深重、疏松、充裕、透气、保水保肥且排水好、无病虫害、无杂草的地块。
B．苗床预备：苗地应在播种前一个月耕翻炕晒，此后开厢作床。平日长×宽：10×1.5米，播种前的几天施足基肥，每亩苗床用腐熟的人粪尿或堆肥2500公斤，过磷酸钙20公斤，草木灰100公斤或氯化钾10公斤，播种前将肥料翻耕入土，让肥料与土满盈混匀。
C．苗期办理：及期间苗假植，打消弱苗、病苗、畸形苗和杂苗，间苗宜不才午实行；施肥灌水，幼苗时间用腐熟的清粪水追肥提苗2～3次；及时揭盖，主要为夏季育苗，晨夕揭去荫障，定植前一周可能不盖草帘；防治病虫害苗期常见病害主要霜霉病、软腐病等，害虫有蚜虫、菜青虫等。
蔬菜作物的营养特色：①蔬菜作物养分须要量大；②带走的养分多；③对某些养分有特殊需求（喜硝酸态氮、对钾和钙的须要量大、对缺硼和钼相比敏感）。
①不同蔬菜对肥料的须要量不同：如需肥量大的有甘蓝、花椰菜、泄漏菜等；需肥量平淡的有：番茄、茄子等；需肥量少的有：菠菜、芹菜等绿叶菜类。
②蔬菜种类区别，所需营养元素的种类数量亦不相似。如瓜类吸磷量高于番茄、南瓜吸钾量，黄瓜吸钙量和镁量也高于番茄，葱蒜类中的洋葱、葱属于吸肥较少的蔬菜；豆类蔬菜吸钾量较低，而吸磷量偏高级等。
如根茎果类幼苗期需豪爽的氮，适量的磷和少量的钾，到根茎肥大时，则必要豪爽的钾，适量的磷和少量的氮；茄果类蔬菜幼苗期需氮较多，磷钾的吸收相对少些，加入生殖生长期磷的须要猛增，而氮的招徕量略减。
①基肥 在耕种前或播种前施入的肥料叫基肥，可提供蔬菜总共发育期的需要。平淡以厩肥、堆肥及土杂肥等迟效有机肥为主，基肥可在播种前或莳植前采取悉数撒施、沟施或穴施，央浼肥料与土混匀，省得烧根。
②追肥 在生长发育技能施入的肥料叫追肥，追肥应以快效肥料为主，寻常用腐熟人畜类尿和化肥作追肥。
③根外追肥 蔬菜作物除用根招徕养非常，叶部和茎蔓表皮也可罗致养分，于是采用根外追肥，根外追肥可能省略肥料，肥效速，还可能将微量元素和防治病虫害的药剂同时喷施。
（1）定植。①定植的适期与秧苗的大小，处境条件、土地盘算条目等有关。②定植的本领：做到“三带”下田，即带土、带肥、带药。
（4）植株调度：①摘心与打杈；②摘叶束叶；③疏花疏果与保花保果；④压蔓、搭架。