蔬菜是人类或其大家动物看成食物食用的植物的一个别。 原义仍被一般应用，并被统称为植物，指完整可食用的植物物质，包罗花、果、茎、叶、根和种子。 该术语的另一种定义在某种程度上是尽兴使用的，平淡是从命烹饪文化守旧。 它能够不包括源自某些植物的食物，如水果、花卉、坚果谷物，但囊括西红柿西葫芦等咸味水果、西兰花等花卉和豆类等种子。
最初，蔬菜是由佃猎采集者从田产汇集而来，并在天下多个地区最初栽植，时刻可能是在公元前 10,000 年至公元前 7,000 年时期，其时显现了一种新的农业存在办法。 开始，外地莳植的植物会被莳植，但随着岁月的推移，生意从其我们地方带来了外来作物，增添了国内品种。 目前，大大都蔬菜都在天气首肯的情景下在寰宇各地种植，而农作物能够会在不太适应的园地的受珍爱状况中栽培。 华夏是xxx的蔬菜分娩国，农产品的举世营业让耗费者可能买到远方培养的蔬菜。 临盆鸿沟各不类似，从惬心家庭粮食必要的自给农民到拥有大片单一产品作物的农业综闭企业。 遵命关联蔬菜的样板，进贡作物后会进行分级、积储、加工和销售。
蔬菜既能够生吃，也能够煮熟食用，在人体营养中起怜惜要熏陶，大局限脂肪碳水化关物含量低，但维生素矿物质伙食纤维含量高。 良多营养学家煽动人们多吃水果和蔬菜，平凡倡导每天食用五份或更多份。
蔬菜这个词最早出当今 15 世纪初的英语中。 它来自古法语，最先实用于完全植物； 在生物学背景下，这个词还是在这个乐趣上运用。 它源自中世纪拉丁语 vegetabilis growing, phourishing (i.e. of a plant)，从晚期拉丁语的语义变革，趣味是生动，加速。
蔬菜看成食用植物的寄义直到 18 世纪才创修。 1767 年，这个词分外用来闪现一种为食用而栽种的植物、一种可食用的草本植物或根。 1955 年首次利用缩写的俗语 veggie。
作为刻画词，蔬菜一词在科学和武艺语境中的使器材有区别且更泛泛的寄义，即与平常植物干系，可食用或不可食用——如植物物质、植物王国、植物源泉等。
蔬菜的真正定义可能会有所分歧，这仅仅是缘故植物的良多片面在寰宇限制内被用作食物——根、茎、叶、花、果实和种子。 最广泛的定义是这个词的刻画词用法，指的是植物泉源的物质。 更全部地说，蔬菜可能定义为任何植物，其中一局部用于食物，第二个含义是这培养物的可食用部分。 更注意的定义是当作食物食用的任何植物片面，不是水果或种子，但囊括看成主餐一局限食用的成熟水果。 不属于这些定义的是可食用真菌（如可食用蘑菇）和可食用海藻，它们尽管不是植物的一个别，但平常被视为蔬菜。
在后背提到的普遍语言中应用的蔬菜定义中，水果和蔬菜这两个词是彼此排斥的。 水果具有仔细的植物学叙理，是从吐花植物的子房发育而来的部门。 这与该词的烹饪寄意有很大差别。 尽管桃子、李子和橙子在两种旨趣上都是水果，但许多普通被称为蔬菜的物品，如茄子、甜椒和西红柿，在植物学上都是水果。 1893 年，美国最高法院审理了西红柿是水果依旧蔬菜的标题。法院在 Nix 诉 Hedden 案中相同裁定，西红柿被准确认定为蔬菜，是以应作为蔬菜征税，源由 1883 年进口产品合税的主见。 然则，法院切实招供，从植物学角度来谈，西红柿是一种水果。
在农业流露之前，人类是狩猎采集者。 全班人觅食可食用的水果、坚果、茎、叶、球茎和块茎，并猎杀动物当作食物。 热带丛林空地上的森林园艺被感触是农业的xxx个例子； 一定有用的植物物种并推进其滋长，同时移除不提供的物种。 经过选择具有理思性情（例如大果实和繁荣孳乳）的品系实行植物育种很快就紧随后来。
蔬菜栽培 蔬菜栽培是培养供人类食用的蔬菜。 这种做法可以在一万多年前就开始于天下上的几个场所，家庭培植蔬菜供自身消费或在本地生意。 起初运用体力办事，但随着时间的推移，家畜被驯化，地皮可能用犁翻动。 迩来，呆滞化彻底转折了蔬菜栽培，实在完整经过都可能由机器告竣。 专业坐褥者培植在本地露出优秀的特定作...
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