蔬菜是农业临盆中不行缺乏的组成小我。在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等);茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜);叶(如小白菜、走漏菜、韭菜、甘蓝);花(如花椰菜、金针菜);果即种子(如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆);菌类的子实体等。
所以，他们们可以定义蔬菜为：凡所以柔嫩多汁的器官算作副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。
蔬菜植物的范畴广，种类多。全班人国又是寰宇种植植物的起头中央之一，除了极少培养植物作蔬菜外，再有很多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可看成蔬菜食用。
但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，紧要来自少数地域特产。要紧的蔬菜照样一、二年生草本植物。
有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可算作蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一重主要的蔬菜。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也算作蔬菜。很多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜。
随着我国经济的不竭昌盛，住户可操纵收入的升高，人们看待食品破费的付出也逐年递增。蔬菜看成住户平日消耗重要的食品，在日益增加的破费必要下，迎来广阔的郁勃空间。全班人们国蔬菜浪掷量可达7.52亿吨。
天下蔬菜疫情后生产收复较速，耕耘面积约3.2亿亩;产量约为7.22亿吨，增加0.14%，其中，商品产量5.50亿吨，拉长0.3%;受疫情感化，国内损耗量略有低沉，为5.38亿吨，终年人均鲜食泯灭量92千克;进口量减少，出口量推论，开业顺差约138.9亿美元，紧要出口销往地为印度尼西亚、越南、美国，重要进口开头地则为印度。随着十四五安排对农产人品业的启发和助手，瞻望，我们国蔬菜的播种面积可达22356.35千公顷，蔬菜产量可增至7.91亿吨。
杭州先略刻期改良宣布了《2022-2026年蔬菜垦植行业茂盛商量陈诉》，2022-2026年蔬菜垦植行业焕发切磋陈诉严浸懂得了萝卜、大头菜、叶球、嫩茎、莴苣、芹菜、假茎等细分产品的商场境况，并对蔬菜耕耘行业大家日的热闹趋势做出了科学的瞻望。
蔬菜行业财富链上游紧要为种子、化肥、农药、农业板滞等;轻贱苛重为蔬菜的加工及出售渠谈。
与冷链融闭兴旺 冷链物流可能使生鲜食品、药品等商品在生产、运输、贮藏等历程中连结低温，以保障食品、药品原料，删除消耗。随着生鲜农产品数量和质地的发达，消耗组织跳级，冷链物流与农产品和谐繁盛，将迎来繁荣黄金期。数据吐露，我国鲜或冷藏蔬菜372万吨，同比延长4.8%。
数字化兴旺是所有人国数字墟落修筑的第二个阶段，数字农产品电商的强盛是悉数乡下振兴装备以及数字屯子装备的主要内容。新冠疫情的突发，促使了全部人国线上经济的繁盛，农产品电商发现“井喷”式昌隆。另日，农产品数字化将久远各个关头，进一步促使农产品德业焕发。
大举茂盛绿色农产品 农业绿色发展理念不息引申，围绕节水节肥节药、农业废弃物资源化运用等要点任务，天下各地都睁开农业产地处境处理，肆意发达绿色农产品，保障农产品质料升平。
一、 国内计谋（国家及地方联系的准绳、法则以及可以获取的计谋与血本赞助等）