按产品器官分类分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。1、根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。3、叶菜类：以别致叶片及叶柄为产品的蔬菜。4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。5、果菜类：以果实及种子为产品。
大家国普通种植的蔬菜虽约有20多个科，但常见的极少种或变种首要聚集在8大科。
（1）十字花科：征采萝卜、芜菁、白菜（含显现菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：征求芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：收集黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包罗菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。