在中原现有的农作东西种里，除掉粮食作物，产自华夏本土的蔬菜品种较少，大个别都是其后从域外引进的。
华夏古板的蔬菜品种较少，而夏令的蔬菜品种更是少之又少。夏日炽烈的气候是蔬菜发现淡季的重要情由，由于受到气候条款、扶植身手、蔬菜特性等要素的感化，夏季蔬菜提供一样发现缺乏，即文献中常记录的所谓“园枯”局面。以是我们国守旧一直往后都全力于引进域外蔬菜品种，以填充夏季蔬菜品种单一的题目。
今朝周旋中国古代本土蔬菜的说明苛重来自于历史文献记录。我国在先秦年华就有对本土蔬菜种类的记载，《诗经》、《夏小正》记载的食用蔬菜有20余种，大部分是野菜，
人工种植的惟有甜瓜、芸、瓠、韭、葵、葑这些蔬菜，这些蔬菜本原属于产自华夏本土的蔬菜。
此中葵是最为弁急的扶植蔬菜之一，来源葵是一种整年都可培育食用的蔬菜。汉代的《四民月令》中记载：正月可种“葵”，六月“六日，可种葵”，“中伏后，可种冬葵”。
自秦汉发轫，中国的蔬菜品种起头逐步增加，这些拉长的蔬菜品种根柢上都是来自域外。例当前天做菜常用的辅料葱和蒜，都是秦汉时期从西域传入的，随后相联传入了指日餐桌上的常用蔬菜——黄瓜、茄子、丝瓜、辣椒等。
况且分外有趣的是，这些外来的蔬菜有后来居上之势，在中原的餐桌上越来越占领主要名望，反而使得中国本土蔬菜逐步周遭化，比如秋葵、葑（大头菜）当前已经不太常见。
白菜：为华夏原产蔬菜，栽培史册苗条，西安半坡遗迹发掘的白菜籽剖析六、七千年前即有扶植。魏晋时即已成为平淡人家中之凡是大师蔬菜。
茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸荠（音bíqi）、芽菇、乌芋等。原产中国。
葱：古代称芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早纪录始见于《而雅》：“葱生山中者名茖。”原产于华夏西部山区，着名的葱岭（即今日之帕米尔高原一带）即因遍生野葱而得名。
莼菜：为华夏南方独产的水生野蔬，《诗经》中说“想乐泮水，薄采其茆”，茆（音máo）即莼菜。
冬瓜：为中国本土原产，其扶植史至罕见二千多年。因成熟时，皮上有一层薄薄白霜，与冬季的霜雪一律，故称为冬瓜；又因其身形浩荡，如枕头般，于是古时亦称为枕瓜。冬瓜在华夏是老幼咸宜的家常瓜菜，栽种地域极为凡是，名称也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等。
黄豆芽：黄豆芽出而今中原至少有二千年以上的史乘，据战国时纪录，初时只作药用，后方起头食用。
黄花菜：原名萱草，又称金针菜、忘忧花、宜男草、针针花、一日百关、丹棘、黄花菜、七星菜、安神菜等。黄花菜在华夏的培植史籍悠久，可追念至两千多年前，是国人喜吃的一种古板蔬菜。
荠菜：（音jìcài）一名野菜、地菜、野荠，又名护生草，鸡心菜、净肠草，遍布中原南北各地，造就史最少亦有二千年以上。
茭白：为华夏特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋或水笋等，在中国至少见三千年以上之食用史册。
韭菜：为中国奇异蔬菜，培养极早，距今最少已有三千多年，《四书》中皆有纪录。《周礼》中谈“豚春用韭”，明白先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了。
栗子：栗子有多种品种，如板栗、锥栗、茅栗、油栗等，远在六千年前，国人曾经采食栗子。
菱角：（音língjiǎo）原产欧洲,惟改革种则产中国及印度，在江南、华中、华南莳植颇盛。
萝卜：又名莱菔、雹葖、荠根、芦菔、萝白、紫菘、芦葩、秦菘。原产中国，莳植史约有三千年以上，为我国严重蔬菜之一。其品种诸多，神情不一，但与胡萝卜并非同种。
马兰：一名马兰头、马莱、竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、鱼鳅串、马兰青、鸡儿肠、马拦头、马兰丹、讲边菊、鸡儿菜等等，原产亚洲南部及东部，在中国的历史在2000年以上。
梅子：梅树在华夏的培植至少见七千年以上的汗青，殷墟考古时即发现有梅核。最早被用作调味，腌制酸食。
茼蒿：（音tónghāo）又叫蓬蒿、蒿子杆，由于其花似野菊，又名菊花菜，原产中国。
蕹菜：(音wèngcài)俗名空肚菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹叶菜等。有旱蕹、水蕹两种，旱蕹植于陆地，水蕹植于水面。其由来，有谈华夏自古种植，西晋时即有文牍载；但也有谈为外国货的，前人将其装于瓮中由外洋经海途带回，“因瓮置宜”而故曰“瓮菜”。
香菇：香菇属食用菌类，不是植物，但这里也参加吧。其原产中原浙江，着手栽植香菇的确凿年月，已无可稽考，相传是宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发觉的，后经菇农们不息探究、改进，至元朝，由农学家王祯归纳成文字（公元1313年）。后传入日、韩。
小白菜：别名青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，是中原南方各省的要紧蔬菜之一，原产中原，也有几千年的栽种史。
银杏：也名白果，公孙树，鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。中国特产。在距今6、7切切年前的白垩纪晚期，遍布环球的银杏类植物衰竭。经第四纪冰川的气候剧变后，银杏类植物在宇宙大个体地域灭尽。然在华夏，由于独额外理职位，银杏得以独遗存于华夏大陆，成为银杏类植物之唯一幸存子息，也是现存种子植物中最陈旧的属。此刻，天下上只有中原的西天目山、神农架以及大别山地域，尚残剩少量呈野生和半野生情景的银杏，另外皆为人工栽育。
芋头：又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，简称芋。原产于中原、印度、马来半岛等热带沼泽地址。初为野生，后经自然和人类栽培、驯化和方式选育，形成了目前的彪炳品种及变种。中国的培育历史特出颀长，《诗经》即有载，齐人亦呼为“莒”。