蔬菜的种类分为叶菜类、根茎类、瓜类和茄果类、鲜豆和菌类等。市面上最常见的蔬菜有韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜、白菜、萝卜、黄瓜、西葫芦、南瓜、番茄、茄子、辣椒等。蔬菜是指或者做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们广泛饮食中必不行少的食物之一。
糊口中蔬菜品种有十分多，此中占主导部分的即是叶菜类蔬菜，人们首要是吃这种蔬菜的叶子，常见的有白菜、油麦菜、生菜、韭菜、空腹菜、香菜、葱、卷心菜、葱、上海青、芹菜等，这类蔬菜属于最为常见的一类。
根茎类蔬菜要紧是吃茎叶以下的部分，深奥这类蔬菜都是长在土壤内中，在活命中也较为宽广，常见的有萝卜、土豆、洋芋、洋葱、生姜、山药、藕、蒜、茭白、大葱等。
尚有瓜类和茄果类，平常爬藤类植物结出的果实都属于这一类，常见的有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、茄子、辣椒、西红柿、玉米等蔬菜。