蔬菜的种类有叶菜类、根菜类、茎菜类、花菜类、果菜类。蔬菜是人们常日饮食中必不行少的食物之一，一般蔬菜先用清水清洗3遍，尔后泡入淡盐水中再清洗一遍；秋季收割的蔬菜，频频在菜根部位隐匿着各类小虫，用淡盐水洗菜，能够轻松地将其取消。
叶菜类：以别致叶片及叶柄为产品的蔬菜，如小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、牛蒡、豆薯、甘薯等。
茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜，如莴笋、茭白、竹笋、香椿、马铃薯、莲藕、姜等。
花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。
果菜类：以果实及种子为产品，如南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子、豌豆、蚕豆、毛豆等。
蔬菜的种类有茄果类、叶菜类、根菜类、豆荚类、食用菌类、豆芽类、瓜果类、花菜类、水生菜类、海洋蔬菜等，个中茄果类囊括番茄、茄子、辣椒等，叶菜类含有苋菜、生菜、荠菜等，而根菜类有胡萝卜、竹笋、莴苣等。
蔬菜按品种划分可以分为茄果类，茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季节，其果实成熟后为赤色，而辣椒符闭成长在温顺滋润的状况中，没关系在每年的春季举办播种。
叶菜类蔬菜搜罗白菜、生菜、荠菜、韭菜、大葱、空肚菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，个中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可达60厘米，而生菜原产于欧洲地中海沿岸地区，其叶片映现倒卵形，没关系食用。
根菜类蔬菜席卷胡萝卜、萝卜、莴苣、芦笋、竹笋、茭白笋、玉米笋等，此中胡萝卜是伞形科的一年生草本植物，原产于亚洲西部，而萝卜的花果期在每年的4-6月份，其花朵败露白色可能粉血色。
豆荚类蔬菜席卷菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科属的一年草本植物，原产于美洲，现今在各大热带和温带区域均有种植，而豌豆是一年生高攀草本植物，其高度可达2米，果期在每年的7-9月份。
蔬菜种类大全，他们们国蔬菜育种不生计被外洋“卡脖子”田野，但由于蔬菜种类稠密，如今我国蔬菜育种露出限制品种研发深度不足、保重力度不足、国家加入难以全掩瞒等境况，以下分享蔬菜种类大全。
日常生计中的蔬菜有很多种类，那么蔬菜类有哪些呢，牙苗类是一种有机蔬菜，它的口感奇异营养代价高，日常最常见的豆苗、绿豆芽、姜芽等蔬菜，都是属于牙苗类的。
叶菜类的蔬菜对成长情况、土壤、养分吁请都比较矜重，素常最常见的空腹菜、揭露菜、苋菜等都属于叶菜类的，它们的首要营养就在叶片中，一向很多人都宠爱食用叶菜类的蔬菜。
在蔬菜的种类中也有根茎类的，萝卜、土豆、山药等蔬菜都属于根茎类的，它们的根部较量昌盛，滋长出的果实集体都在土壤里，向来全部人可能将它们熬汤、炒菜、榨汁食用。
球茎类的蔬菜和根茎类的差未几，在生活中慈姑、芋、大蒜等都是球茎类的，球茎类的蔬菜较量营养价值高，谁们不妨无须置办种子，直接用它们的球茎来孳生。
果菜类可能叫做水果，也可能叫做蔬菜，广博番茄、青椒、尖椒等都是果菜类的，它们适当搀和此外食物一概食用，可能使食物的口感更佳，由于其营养价钱过高，因此果菜类深受人们的醉心。
在常日好多蔬菜它们的根部都是肉质的，例如莲藕、萝卜、红薯等，它们在养殖的流程中，不供应过多的给它浇水，很便当使它的根部失利，导致它无法结出果实。
茄果类的蔬菜方法和其它的蔬菜有着很大的判袂，普及有茄子、番茄、辣椒等蔬菜，它们果实中有着十分充满的水分，可能及时的`给身体填充能量，对身体矫健有着很不错的援助。
生计中瓜类的蔬菜有很多，瓜类有冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等，它们蕴藏着多种维生素、伙食纤维等营养物质，永恒食用瓜类蔬菜可润滑肠胃，调解肠胃中的有害物质，使肠胃尤其强壮。
菌类蔬菜较量绝顶，菌类的适关才略、生命力都是极高的，广博宠爱滋长在幽暗湿润的处境下，蘑菇、黑木耳、灵芝等都属于菌类蔬菜，它有着很丰富的营养物质，永世食用可警告癌症。
蔬菜类还有豆类的，广泛最常见的豆类有黄豆、豇豆、绿豆等，豆类蔬菜食用形式有好多种，不妨用豆类熬汤、炒菜、煮粥等食物吃，养殖豆类蔬菜时，需给它充裕的光照、水分和养分，不然会悲观它们的产量。
1、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空腹菜、泄露菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；
3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；
4、 瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；
9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；
蔬菜的种类有：根茎类、叶菜类、菌类、瓜果类、豆类等。根茎类的蔬菜有：山药、芋头、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等；叶菜类的蔬菜有：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜等；菌类的蔬菜有：香菇、平菇、金针菇、木耳等；瓜果类的蔬菜有：黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜等。豆类的蔬菜有：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。普遍于11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。拔取健壮的毛山药，用清水沉匀，再加微热，并用棉被盖好，连接潮湿闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
菠菜一名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带血色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类好多，按种子局势可分为有刺种与无刺种两个变种。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，台甫Lentinus edodes，来历于大家们国，是天下第二大菇，也是谁国久负盛名的重视食用菌。所有人国最早栽植香菇，至今已有800多年历史。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气怪异，营养丰盛，具有很高的营养、药用和保健价格。
1、根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。
2、瓜类与茄果类。囊括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。
3、叶菜类。席卷白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。
4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。
5、鲜豆类。包罗菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
各类蔬菜有哪些，蔬菜是全部人每天都是需要吃的，按商品化时势可分为：鲜菜和蔬菜制品两大类，这两大类各自可分为几何小类。感欢乐的来看看万种蔬菜有哪些及合系资料。
1、带叶子的蔬菜：蒜苔、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘蓝、小白菜、娃娃菜、空肚菜，地瓜叶、龙须菜等。
2、豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四序豆、绿豆芽、豆苗、黄豆芽等。
5、根茎类的蔬菜：大葱、蒜、生姜、小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜等。
蔬菜的种类有许多，有瓜果类，种子类，根茎类，菌类等，每一种蔬菜含有的营养物质都是不沟通的，提议平昔虽然拔取多样化，不要挑食。
含维生素斗劲丰富的蔬菜，有胡萝卜，西红柿，黄瓜，苦瓜，叶酸含量比较丰富的，有菠菜，油麦菜，白菜。脾胃比较薄弱的人群，闲居可以多吃一些富含纤维素的蔬菜，比如谈芹菜，莴笋，空肚菜。
1、叶菜类：包罗白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱
2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄
3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜
1948年长春解放其时，扶植的蔬菜品种有萝卜、小白菜、菠菜、芹菜、菜、茄子、辣椒、大葱、西红柿、窝瓜、豆角、黄瓜、秋白菜等。
水萝卜3种：五缨水萝卜、大红袍、白水萝卜；秋萝卜4种：磨盘、灯笼红、青萝卜、长白萝卜；胡萝卜3种：地八寸、鞭杆红、紫胡萝卜。
叶用芥菜2种：大花叶雪里蕻、花叶雪里蕻；根用芥菜2种：花叶疙瘩、六缨疙瘩。
菠菜3种：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1种：空心芹菜；香菜2种：山东香菜、大叶香菜。
韭菜2种：二马蔺、站秧；葱2种：仙鹤腿、八叶齐；蒜1种：白皮蒜；毛葱1种：黄皮毛葱。
西红柿4种：大黄桃、牛奶柿子、黄牛奶柿子、小桃柿子；茄子2种：小鹰咀、火茄子；辣椒2种：二路筋、羊角椒。
豇豆2种：铁杆青、长春豇豆；菜豆4种：五月鲜、灰家雀蛋、大密斯挽袖、大花皮；豌豆2种：快豌豆、皱皮豌豆；扁豆2种：白花扁豆、紫花扁豆。
从50年代起，为保障商场供应，从各省市科学酌量单位，引入9类58个品种，经30多年的万世培养、采用，仍旧下来已成为场所良种。
水萝卜2种：大红袍，早熟种。板叶、长倒卵圆形、绿色、叶脉红绿色。肉质根长圆柱形，纵径12~13厘米，横径3~4厘米，皮深红色，肉白色，平均单根重80~100克。食味稍甜、水份多，不易糠心，符关生食。从播种到功能55天，公顷产1、5--2万公斤。
粉白水萝卜，中熟种。农安县宽广栽种，长春市区有栽培。叶簇岳立，叶脉呈红绿色。肉质根长圆柱形，纵径12厘米安排，横径3~4厘米，皮粉红色，肉白色。食味稍甜、水分多，不易糠心，宜生食。从播种到生效60天，公顷产2~2、5万公斤。
秋萝卜4种：磨盘，晚熟种。叶簇蒲伏，花叶，长倒卵形，绿色。肉质根扁圆形，纵径5~7厘米，横径12~17厘米，皮粉红色，肉白色。匀称单根浸0、5~1、5公斤。肉质根味稍辣，风格好，耐贮，适熟食。抗病毒懦弱。
从播种到生效90天控制，公顷产2~2、5万公斤。灯笼红，中晚熟种。叶簇膝行，花叶，长倒卵形，叶脉浅赤色。肉质根长灯笼形，纵径15厘米把握，横径10厘米，皮浅血色，显现地面三分之一。
常日生存中的蔬菜有好多种类，那么蔬菜类有哪些呢，牙苗类是一种有机蔬菜，它的口感怪异营养价格高，常日最常见的豆苗、绿豆芽、姜芽等蔬菜，都是属于牙苗类的。
叶菜类的蔬菜对成长景况、土壤、养分乞求都较量慎重，平素最常见的空心菜、透露菜、苋菜等都属于叶菜类的，它们的主要营养就在叶片中，向来很多人都喜好食用叶菜类的蔬菜。
在蔬菜的种类中也有根茎类的，萝卜、土豆、山药等蔬菜都属于根茎类的，它们的根部斗劲昌盛，发展出的果实多数都在土壤里，向来我们不妨将它们熬汤、炒菜、榨汁食用。
球茎类的蔬菜和根茎类的差未几，在生活中慈姑、芋、大蒜等都是球茎类的，球茎类的蔬菜斗劲营养价格高，全班人能够不消采办种子，直接用它们的球茎来繁殖。
果菜类不妨叫做水果，也可能叫做蔬菜，广泛番茄、青椒、尖椒等都是果菜类的，它们适应搀合此外食物全部食用，无妨使食物的口感更佳，由于其营养价钱过高，因而果菜类深受人们的宠嬖。
①肉质根——以种子胚根孕育肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。
②块根类——以肥大的侧根或营养芽爆发的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
①肉质茎类——以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
①平居叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。
4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。