好多蔬菜中含有对人体有一定欺侮的物质，盲目食用很方便产生强大标题，发起提前焯水去除——
强大损害：草酸被食用进人体此后，简便与体内的钙、铁等矿物质元素相团结，从而爆发结晶，普及结石的产生危机。除此以外，草酸含量过高也会效用口感，吃起来会感觉发涩。
壮健妨害：它是一类非免疫泉源的糖勾通蛋白，人体接收往后会附着在小肠外貌，功用营养物质的摄取和消化。除此除外，食用过多的植物凝集素，可能会形成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
强壮妨害：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的程度，然而对付幼儿、孕妇以及年岁大的人来说，由于消化能力、代谢才力都相对较弱，更简易受此效力，若未经焯水而大量进食，易导致中毒。
健旺危害：清新黄花菜所含有的秋水仙碱历程肠胃吸收后无妨发生有毒的二秋水仙碱，吃多了会发作腹痛、腹泻等中毒症状，因此最好采纳干黄花菜食用，大概将鲜黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水以下降毒性。
这种手法合用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性材料，比如竹笋、土豆、萝卜和山药等。
另外，如牛肉、羊肉、兔肉和动物内脏等，也理应利用冷锅焯水，这更有利于扫除血污和异味。
看待鱼类、贝类以及切成小块且质嫩腥味少的动物性资料，只供给稍微在开水中氽烫一下就无妨去除血污和异味，并连接其簇新口感。
焯菜之前不要切，尽量团结蔬菜的齐备，减少受热并少交锋水。如此无妨在焯水时最大限度保存食材的营养。
烹调绿叶菜时，应等水开后再焯，如许能让蔬菜联贯表情青葱，不妨在焯水时加点盐和油，也有助于防备氧化酶侵害叶绿素。
焯水后蔬菜可以顿时用洁净的冷水冷却，因由蔬菜焯水后温度较高，脱节水后与气氛比武而形成氧化影响，易酿成营养素流失。