本文摘编自《财之道丛书·中原小镇：撬动全球经济的重镇》第二章，作者：张梦希，出版社:浙江黎民出版社，头图来自：视觉中国
2. 山东是中国蔬菜大省，蔬菜产量居世界首位，个中80%的泡菜来自山东。
4. 2010年韩国泡菜告急导致白菜价值飙升，韩国政府紧急从华夏进口白菜。
一目了然，韩国人对泡菜的爱可能讲是最深远骨髓的——终日三顿饭，三顿都无妨就着泡菜吃米饭。因此，泡菜也成为韩国人的“国菜”。但实在这说“国菜”和华夏颇有渊源。
滥觞，韩国人缘由泡菜发生了良多分开。瞬息认为泡菜是韩国的，为此，韩国熏陶还央浼校正“泡菜源自中国”这一精确叙法；一霎又给泡菜改名，要把华文译名改成“辛奇”，与中原泡菜实行理解辨别。但骨子上，韩国思在泡菜方面与华夏撇清关系可谓是笨蛋说梦。
史书呈文所有人们，华夏早在3000多年前就依然开头制造并食用全国上最早的泡菜雏形——盐渍菜，三国时代泡菜工艺传入朝鲜半岛。而且，泡菜行业国际榜样也是由中国主导指定的。干休到2022年，全国上用于出口的90%的泡菜都来自中国，况且在这90%的输出量中，蔬菜之都中国山东就简陋吞没了其中的80%。
大家理当还谨记2020年月疫情最稳重的时间，外传湖北国民蔬菜要紧，山东登时输出蔬菜救济湖北。
有“全国百姓的菜篮子”之称的山东寿光，其菜农们更是连夜进棚采摘。向来计算捐赠300吨蔬菜，不外由于菜农们太甚主动积极，末尾竟多摘了50吨的蔬菜。
著名的大蒜之乡——山东临沂市兰陵县，捐了200吨最优质的苍山大蒜给武汉。宇宙土豆之乡——山东滕州也筹备了66吨土豆，捐给武汉。随后济宁金乡、青岛胶州、菏泽也都捐出共计1000余吨的蔬菜。
自1991年往后，山东蔬菜产量不绝居天下首位：播种面积高达3262.97万亩，总产量终年稳定在8000万吨以上，不光供给着世界30多个省（区、市）的200多个大中城市，还远销日本、韩国、俄罗斯等国。
山东的培养业，可以谈是老天爷赏饭吃。在地球上，有一条传奇般的黄金纬度线度线。这里是宏大古文明的开始地，同时也有着全国一流葡萄酒酿造区。山东，正位于这一纬度的上下。别的，山东平原广布，据有大批耕地，一连接连的丘陵形成了分化迟钝的梯田，加之位于黄河两岸且又沿海，河流遍布。总之，雨热同期、四季了然的天气让山东额外得当起色培植业。
在山东，种植技术已传承有2000多年的史书，而大家国第一本农业百科全书《齐民要术》就出世于山东。
1980年旧日的中国，人均蔬菜耗费量卓殊少，差未几每人每年50千克，和越南不相高低，几近垫底。那时，公共还自给自足，只有多余的部分才拿出来卖，小场所的委屈白手起家，中大型都会的农副产品则每每会显示欠缺。更加一到冬天，北方家家户户只能大批囤积白菜和萝卜，这是全班人唯一能征战到的新奇蔬菜。
改进产生在1989年。时任山东寿光三元朱村文牍的王乐义带着村干部到辽宁、北京、河北等地操演大棚栽种身手，思要栽种出能在冬天才长的新颖黄瓜。在那之前，寿光其实就有低温棚，但是冬天得靠烧煤加温，而且只能坐蓐叶菜，成本太高。因而，王书记在学成归来今后，便根据三元朱村的自然条目屡屡实习，对大棚进行了无畏改进，发清楚不需加温的冬暖式蔬菜大棚。不外，许多村民持猜疑态度，不敢和王宣布总共投资建筑。
民众想：寒冬腊月在棚里烧三四吨煤都长不出黄瓜，光太阳晒就能晒出来？这是伟人办的事，不是全部人凡人能干的。
无奈之下，王书记只好动员17名党员干部，担着病笃牵头种棚。时候不负居心人。几个月后，在17个新筑的大棚中，王文牍和党员干部们真的种出了别致的“顶花带刺”黄瓜，以前冬天，北方人民第一次吃到了除白菜、萝卜除外的新奇菜。
与此同时，所有人国正式启动“菜篮子工程”。5年年华，修起了8000多个农副产品市场和8万多个城乡集贸墟市，“南菜北运”“北菜南运”大畅达体式着手酿成。
从那时起，寿光蔬菜和寿光培育本事劈头走向天下。随着华夏日眉月异的希望，寿光正在指引宇宙的蔬菜大棚改良栽种技能。
“中原寿光型”智能玻璃温室，在业界已占领响当当的名号。很快，第七代培育本事也已将人工智能引入蔬菜大棚执掌，农作物的肥水、光照、温湿、病虫害等一共由智能化兴办自愿局部。本钱节减了，人也懈弛了。自2000年起，寿光每年还会实行菜博会，江湖人称“菜博朋克”。
在这里，我可以欣赏天下闻名景点——嗜好的冰墩墩，还能看到500斤的巨人南瓜。此款南瓜深受西方人锺爱，强烈满意了全班人对万圣节南瓜的需要。
每年，菜博会能吸引200多万人次到会，贸易额达到百亿元。后疫情时期，5G、VR，一场场“云逛会”，令菜博会仍然庇护着自己的吸引力。此刻，寿光已成为中国蔬菜的集散配送主题、价格造成宗旨和信息开业重心，每天公告的寿光蔬菜价格指数称得上是华夏蔬菜价格的“晴雨表”。此外，山东章丘大葱、莱芜生姜、金乡大蒜、滕州土豆、烟台苹果、烟台大樱桃、莱阳梨、沾化冬枣，宽容拉一个出来，都能独当个体。
像山东如此的主题菜篮子，所有人国有580个，扶植总面积胜过3亿亩。据联关国粮农坎阱统计，早在2017年，华夏人均蔬菜糟塌量就依旧高居举世第一，人均377千克。
在山东平度市，有“地表最强”泡菜小镇——仁兆镇。在这里，10家厂子有8家都是做泡菜的，不妨叙泡菜占了这个镇的铜驼荆棘。恐怕从20世纪90年初入手，仁兆镇就初阶往韩国出口泡菜和白菜。
只是最起初，仁兆镇并不是只做泡菜和白菜的。但原由他的母亲河大沽河水质异常好，灌溉滋长出来的蔬菜口感质地绝佳，草腥味淡、发甜、入口脆，所以仁兆的很多蔬菜，都做得很红火。比方萝卜、生姜、蒜薹、大葱、甘蓝等，都以品德出色、产量高、价钱实惠而远近闻名。仁兆一年的蔬菜总产量能抵达2万多吨。
可是，固然产量高，但逐鹿过大，销途从来让仁兆镇揪心。所以，从2005年起先，他就下手咨议怎么占领韩国市集，往韩国出口泡菜。仁兆镇思门径，仔把稳细地辩谈韩国人的喜爱，囊括我们喜欢的白菜样板、佐料和腌制法子等。时任村支书李钦喜谈：“韩国市集可爱什么样的、日本商场笃爱什么样的，全部人都领悟，从播种初阶，所有人种的即是日韩心爱的品种，用的则是日本的种子。”
就云云，几年之后，韩国人在餐桌上如故根本判袂不出泡菜的开始地了。因而，所有人现到处韩剧里看到的泡菜，很无妨是中原泡菜。为什么我们要强调当前？理由尽管那时还是做得不分昆玉，但古板的韩国主妇在超市里选购时，仍然会优先挑撰要地泡菜。但在10多年前，一个强壮的“黑天鹅”事变，成为仁兆镇泡菜出口的起色。
据统计，每年韩国都须要破耗200万吨支配的泡菜，此中了然菜是制造泡菜的沉要质量。寻常情况下，韩国一棵理解菜是2000韩元，约合百姓币12元。虽然不便宜，但是也符合韩国人寻常的奢侈秤谌。
2008年，那时的韩国元首李明博为了怂恿韩国四大江执掌工程，征用了汉江、洛东江、锦江、荣山江沿岸的大片地盘。但这些土地正巧是韩国白菜的主产区，因此这一行为直接导致白菜地面积锐减。再加上2010年韩国一口气遭受大雪、低温、台风等特别气候，本就不富饶的韩国普通家庭更是雪上加霜——白菜、萝卜大幅减产，只要往年一半的劳绩。
吃不上泡菜，老苍生迁怒于办理工程，差点导致国家大乱，也于是，有了韩国“百年一遇的泡菜告急”。其时白菜价格一度飙升至81元/棵，萝卜的代价也由6元/根涨到20元/根。根据往年每家每户腌制30—40棵白菜来推算，一坛泡菜至少要花2400元公民币。白菜再也不是白菜价，那时的白菜，被韩国人称为“金白菜”。
为了缓解危机，李明博急速从韩国菜农手里收购高价白菜，再以七折的价钱将菜卖给苍生，纵使这样，数量仍旧有限。所以，当时的首尔公民，天没亮就起床前往墟市，排队5个小时抢购白菜，但就这还不一定能抢到。李明博只好呼吁公共用卷心菜来腌泡菜，结果连带着卷心菜也涨到58元/根了。
对韩国政府来讲，这不外弘大打垮。日常，韩国肃静限度进口中原的白菜，有多严呢？要剖判，日常国家都是对高科技产品、高利润产品收重税，以此束缚进口，只是韩国对清楚菜进口都要收30%的合税。而当时，真实没方法的韩国政府，颁发短暂除名白菜30％和萝卜27％的进口合税。
首批80吨中国白菜参加韩国商场后，清楚菜的价值立时下降并稳定在15元国民币。这波“泡菜迫切”，格式上看似是气候影响的偶闭变乱，实则牵涉出更深方针的粮食宁静问题。
一目了然，韩国疆土面积仅10万平方千米，和浙江省不相崎岖。人均耕地面积更是少得悯恻，唯有0.04公顷，是全寰宇人均耕地面积最少的国家之一。由于地理空间控制，韩国粮食培养形弗成领域，产量自然很难上去，年均粮食自给率约为23%，远低于101.5%的寰宇均衡水平。
通常景况下，一个国家的粮食自给率越高，它的粮食安逸性也越高。很分明，韩国不太具备这方面的优势，而这也成为它被掣肘的来由之一。美国前国务卿基辛格曾说：
全部人限制了石油，所有人就局限了通通国家；全部人限度了钱币，他们就控制了环球经济；大家局部了粮食，所有人就限定了人类。
现今天下上，美国左右着国际农产品范例和律例的订定权，其农产品市场具体成了国际农产品定价主旨。因此，操控国际农产品定价、强买强卖、向他们国倾销农产品、破碎你们国农业，是美国的惯例控制。
行动举世农产品出口第一大国，美国在农业方面的霸权地位，没关系追念到20世纪30年代，当时美国已降低拖沓机耕地。到1959年，小麦、玉米等作物的耕、播、收割、脱粒、洗涤已达100％的刻板化，并且在西进行径中一同血腥投诚的模式，让美国占有了高度聚会的大农场坐蓐模式。
特别是第二次全国大战刚完结时，粮食匮乏是环球寻常景象，数切切人胀受饥饿熬煎。美国的粮仓却是满满当当，有着1850万吨的大麦、玉米、燕麦、黑麦等粗粮储量。
因此，美国以粮食赈济为门径，结纳除东欧社会主义国家之外的东西半球国家，以此来限制这些国家的政治偏向。那时，韩国也答应了美国的免费布施，固然目前要花钱来买了。
而行为守旧农业大国，大家国深知“民以食为天”的由来，因此这么多年继续特殊珍藏国内的粮食提供，在一代代人的戮力下，中国人根本告辞了饿肚子的景况。而今，中原的粮食总产量仍然毗连多年稳定在1.3万亿斤以上。依照2019年大家们国揭橥的《中国的粮食安详》白皮书，小麦和稻谷两大口粮自给率逾越100%，谷物自给率高出95%。
这也是为什么前面我们会讲，这并不是一次碰巧变乱。对韩国来讲，根底性的农业根本问题倘使没有得到料理，“金白菜”的题目就会再三映现。此时，只能是由仁兆镇人民救韩国百姓于水火之中。在这个始末中，仁兆镇的菜民们已和韩国修筑了亲热的团结合系。每天村民们都要爬起来看一霎“韩国天色预报”，对韩国的天色一览无余。毕竟我们要依据韩国外地的气候状况，来决议领会菜的种植面积。
2020年10月，韩国白菜又一度涨到60元/棵。泡菜修造本钱高涨，直接导致韩国国内三成的泡菜加工厂停工。韩国国际广播电台乃至自嘲：何止是“金白菜”，简直就是在吃“钻石”。
而另一面，早有领悟的山东仁兆镇菜民们，早已通过“夜观天象”，大领域培植了白菜。就如此，仁兆镇的菜民们将韩国的白菜紧迫，转折成了白菜商机。
然而，白菜商机可不是这样简陋就获得的，仁兆镇一经跌过大跟头，而这也让大众速疾开掘个人分别策划的束缚地方。
2010年，出处韩国泡菜垂死，仁兆镇的白菜切实是太畅销了——往年冬天，白菜的收购价一般在每斤0.1元摆布，但这一年，每斤白菜的收购价也越来越高，从0.45元涨到了0.5元，还供不应求。时常是白菜还在地里，就仍然卖光了，3亩地的白菜就能够卖1万多元。许多菜农连一片叶子也不舍得丢。想预订白菜，必需把整片地都包下。
所以第二年，很多菜农坐不住了，劈头大面积跟风栽种。但是，菜农们没想到，这一下供过于求，大众因菜血虚。2011年的收菜时节，山东省蔬菜大丰登，郭庄镇、仁兆镇、古县、南村镇等多个区域家家户户的冷库里，都被显露菜塞得满满当当。公共都期盼着白菜能出卖个好价值，但本质景况却让我们们大跌眼镜。
此时，一斤白菜的栽培成本0.2元，但着末只能卖到0.02元钱，一棵白菜两三斤才卖到0.06元，一亩地8000斤白菜，才卖160元。倘使请人收割，还得再花钱，云云还不如不卖，卖了幸好更多，菜农们爽性把白菜直接掷在地里。和前一年的高价白菜比拟，这一年的白菜实在伤了很多菜农的心。
代价贵时大家一拥而上，销量不好，种的人就少，这具体成了一种循环。音信不通行，无法预知市场；讯休滞后，散户扎堆培养，都成为此时亟待处分的题目。
自后仁兆镇政府直接签名，在辖区创造了蔬菜策划主体同一会，把38家蔬菜团结社、行业协会、家庭农场圈套起来抱团发展，首要任务便是开发平台，打通音书。
有了来自加工厂的需要音尘，菜农种菜不再跟风，而是由泡菜厂下订单，菜户根据订单来束缚产量和品种。有了稳定高质的菜源，剩下的即是抵达泡菜出口表率。为此，仁兆镇的菜厂们更是下了一番苦时刻。
泡菜四肢腌渍品，被质疑得最多的问题就是亚硝酸盐，这也是泡菜出口须要冲破的第一合。亚硝酸盐的产生有两个条款：有细菌，有盐。
泡菜属于生鲜食品，不能历程煮沸等样子杀菌，所感觉了提升亚硝酸盐含量，仁兆镇泡菜厂工人们想尽了措施，即全豹从根源做起，威厉把控。
在厂房里，工人们须要穿着好无菌责任服，每棵白菜都要洗涤7次，并且在洗刷、腌渍、储存、运输的每一个关节中，都保证全程低温，以此不准细菌滋长。
“历程他一齐说工序的把闭，全部人而今的菌落总数限定数字照旧赶过奶粉的国家模范了。”工人们自豪地道。全部的质料，仁兆镇也尊严保护质量，哪怕不外小小的蒜泥辅料，也用的是出口级别的，况且还手动遴选出完全不合格、有问题的蒜，从原质量上保障簇新口感。
可能说，仁兆镇的泡菜之因此能连续投降韩国，靠的不单是实惠的价值，更是过硬的质量。
面对仁兆镇如许以一镇之力教化韩国一国的情状，韩国人虽然也极度急迫。2018年紧迫后，韩国政府开启了“泡菜爱护模式”，经营兴盛泡菜财产。
仁兆镇村民李文彬有一个240亩的蔬菜基地，我们叙：“假如咱们自己这边不够，还能够从内蒙古和张家口调货。”这便是仁兆镇“买天下卖环球”的模式，现在已经作为类型实施天下。全部人商量了一下，感应把它叫作“大数据种菜”也不为过。
由于种菜受季节影响非常大，为了已毕常年提供，仁兆镇菜民思了一个要领：你们下手从寰宇各地采办，做成泡菜，尔后再出口全寰宇。
2018年，我领略到张家口的白菜滞销，而此时凑巧韩国再次受灾，白菜出口供不应求，因而全班人就动手帮张家口兄弟出货。而随着成功助理处理张家口的滞销标题，一张丰富的白菜搜集也徐徐构建了起来。
据国内最大公途干线运输平台满帮货运大数据统计，山东既是全班人国最大的白菜输入省份，也是最大的输出省份。仁兆镇蔬菜策划主体统一会会长吕仁智谈，所有人如今依旧不是浅易种菜，而是种大数据。
天下苛重的产区，大家都有靠谱的统计员。何处能产几许菜，今年什么菜无妨会涨价，销售种子量、培育面积、天气等要素综合起来，就能预判一二。即便菜不种在身边，也能做到心中罕见。
而且，不然而白菜，仁兆的“买世界卖全球”模式还是履行到全国各个蔬菜品类，群众都纷繁在演习大数据种菜。所以，即使在2020年受疫情厉重教育的时候，前三季度山东省蔬菜出口量和货物总价格依然分离完结8.2%和7.1%的增进。这即是吕会长叙的：“菜只要先在国内转起来，才能指何处供那儿。”
其实除了山东之外，四川也是我们国的白菜大省。四川眉山在1500年前就发轫做泡菜，是“中原泡菜之乡”。因此，在做泡菜这件事上，韩国属实是难以竞争了。早先韩国政府宣布：泡菜行业国际范例不闭用于韩国泡菜，这也是正确的。因为这个是国际模范，紧要是用在国际出口业务上，韩国泡菜量都亏损，根基不能够出口，也就用不上这个标准。
说底子，看似不起眼的泡菜，其后头依然是粮食安全题目和大国综合气力的比拼。一个越来越昭彰的实情是，天灾虽然不成防止，但不一定必定导致饥荒，而政治却可能。在中国，即是有多数个像仁兆镇这样的种菜天分型选手，不怕苦不怕累地让华夏国民把饭碗牢牢地端在本身手上，还有余力出口外洋。韩国已然无法体现泡菜光泽，现在我们只能靠仁兆镇的泡菜来保护提供。
本文摘编自《财之谈丛书·华夏小镇：撬动全球经济的浸镇》第二章，作者：张梦希，出版社:浙江黎民出版社