嫩绿的小香葱，用纸一擦公然会看到纸上有蓝色的残留，这让不少偶尔买到这种掉色香葱的消磨者想念不已。食品科学范畴内行解释叙，掉色香葱上的蓝色物质是一种含铜的保障性杀菌剂——波尔多液的残留物，紧急紧急极低。买到掉色香葱，只需用自来水多洗濯几遍即可。
中原农业大学食品科学与营养工程学院传授赵婧接受《中国消费者报》记者采访时谈，波尔多液是一种由硫酸铜、石灰和水按肯定比例配制而成的无机铜素保障性杀菌剂，呈蓝色，广博应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和细菌性病害。
波尔多液中起杀菌恶果的是铜离子。这种溶液喷洒到植物样式后，可以酿成一层保护薄膜，从而有效防止病原菌入侵。同时，在植物新陈代谢产物和病菌入侵植物细胞进程的浸透物等酸性物质的功效下，碱式硫酸铜可能转移为可溶性硫酸铜并释放出可溶性铜离子，铜离子进入病菌细胞后使细胞中蛋白凝结变性，同时禁止细胞中的某种酶，从而使菌体代谢功效碰鼻，导致细菌中毒死灭。
赵婧暗指，果蔬见效前往往会有1-2周停药期，而在此工夫雨水、露水和喷灌作业等都可能渐渐洗掉波尔多液的残留。可是，若是种植户不威苛实习停药期，就惧怕导致波尔多液残留下来。
赵婧表明叙，铜虽然是重金属，但和汞、铅等有毒重金属分裂，它是一种人体必须摄入的微量矿物质元素，日常可以从谷类、豆类、坚果、贝类等食物中取得并插手人体多种生理代谢反响。遵循《中原住民炊事营养素参考摄入量》筑议，成年人铜的每天推举摄入量为0.8毫克，可耐受最高摄入量为每天8毫克，只有摄入量在可耐受量之下，对人体来叙是平安的。虽然，假使铜的摄入量非常平安剂量，那么或者会对人体健旺滋长习染。其余，硫酸铜被感到是太平性很高的一种农药，铜离子己方也不会积蓄毒性，因而缘故蔬菜上残留的波尔多液变成中毒，具体是不生怕的。
硫酸铜易溶于水，假若买到有波尔多液残留的香葱或其我们蔬菜，除了用自来水多洗濯几遍，还可以辅以轻轻揉搓或擦洗的措施。要是确凿不宽心，也能够先切去残留物较多的香葱根部，再用水洗濯。