是“种植通过中没有行使农药化肥的蔬菜”或“基本没有农药或化肥残留的蔬菜”，是以“绿色蔬菜”也广博被人们以为是闲静强健的蔬菜。
本色上，绿色蔬菜是“指蔬菜在分娩源委中农药运用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规章的程序”的蔬菜。
“绿色蔬菜”只是一种相对安宁的蔬菜，并非完全舒适的蔬菜，也并不是一切不含化学物质的蔬菜。
全班人叙的绿色蔬菜需要符关绿色食品的五个圭臬，个中最浸要的一个法度是：“产品或产品材料地必须符关绿色食品生态境遇质地圭臬。”也就是叙，蔬菜的产生境遇是否符关生态环境质料圭臬是占定蔬菜是否能被称为“绿色蔬菜”的紧急指标。
静心精确把稳一下，大局限野菜的出现际遇很恶毒。城郊左近的极少野菜会受到工厂废水、汽车尾气的效力。野外边野地里的野菜也会原因农人对农作物喷洒农药、施用化肥而受到效力。野菜在孕育始末中，有毒有害化学物质继续进入野菜构造，导致野菜中有毒有害化学物质的残留量乃至大于人工造就的蔬菜。
今生生物学的筹议也证明，田野自然滋长的野菜为了相宜阴毒的际遇，在良久的生长繁衍源委中，会滋长某些毒性物质，以叛逆外来毁坏。以是不少营养专家对待野菜的空闲性和卫生性抱有忧郁。
不少人再现，喜欢吃野菜，是由来野菜真的“更营养，更甘旨”，“拌在馅料里优秀新奇”。野菜的口感因人而异，野菜是不是比人工培养的蔬菜更甘旨且则非论，但野菜真的比人工培植的蔬菜更有营养吗?
北京调和医院营养科专家于康到处果然的学术讲述中指出：“野菜要慎沉地吃，收获没有人们遐想的那么大!”野菜中的炊事纤维和矿物质相较于培植蔬菜含量更高，但从团体来思索，野菜中的营养代价也并非比栽植蔬菜高上很多。锺爱吃野菜的人虽然可能吃，但过火迷信野菜的营养价值却毫无需要。
野菜还是能吃的，谈理本相野菜仍旧受到很多人追捧的。那么吃野菜的时辰野菜的闲静性是思索野菜是否妥贴上餐桌的首要条目。
吃野菜时安好第一，不了解的不要吃。野菜品种伟大，在采摘野菜的时候要细致采摘本身认识的、熟习的野菜，不要采摘自己不相识的野菜。有的野菜看上去绿油油的特别喜欢，但不必定能食用，乃至带有毒性，肆意吃自身不了解的野菜有造成食物中毒的隐患。
采摘的时候注意瞻仰野菜孕育的边沿曰镪有无曰镪浑浊，以免野菜中含有有毒有害物质。烹饪野菜时详明洗净，最好用热水焯烫。野菜采摘回来后理应详细洗刷明净，烹饪之前先过热水焯烫，一来能够通过热水浸泡去除势必的天然毒素，二来可能历程焯烫去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸。但焯烫也会导致一部门营养物质、越发是水溶性维生素的耗损。
片面的抽检，对农药化肥残留含量举办检测，进而确保市供蔬菜的安祥性。野菜却是人们外出踏青自己采摘归来的货品，不会经由任何检测，野菜中有毒有害物质是否超标，超标几许，都不得而知。
野菜虽好．也不可天天吃、通常吃！吃野菜最大的兴趣在于“尝鲜”，所以，偶然吃一次两次野菜是妥当的，不外假如吃野菜上瘾，天天吃、不时吃，反而有或许因摄入过多炊事纤维而加重肠胃职掌，导致身材不适。进食野菜时理应具体思索身材的舒适度。
习性也好，风趣也罢，采摘野菜可能尝鲜，但并不代表吃野菜就真恰好。面对野菜，须要有一颗平常心，更必要带一双火眼金睛，这样技艺采摘到舒适的野菜，烹饪出安谧的菜肴，保障他们方的强健与安静。