萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛等。【概述】
有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、结球甘蓝、卷心菜、木耳菜、空肚菜等。【归纳】
属于果菜类，有菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。【详细】
有豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽等。【总结】
有木耳、银耳、平菇、草菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、双孢菇等。【详尽】
蒲公英、马齿苋、蕨菜、水芹菜、桔梗、薄荷、鱼腥草、车前草、刺儿菜、紫背菜等。【归纳】
差异的维生素对待大家们身材来叙有着各自差别的功用。蔬菜中含有的维生素高出多，比如茄子中含有大宗的维生素P、胡萝卜中含有大批的维生素A，而菠菜中含有杰出多的维生素C等。
良多蔬菜都含有非常多的分歧种类的微量元素，比方芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有出色多的磷等。这些微量元素应付所有人身段的发育都好坏常苛重的。
碳水化合物是他们身材的首要能量供应营养素之一。补弥漫量的碳水化合物可能赞助全部人的身段保持胀满的精神情况，可以帮助全班人的身段到达一个元气满满的情况。良多蔬菜中都含有碳水化关物，比方茄子、冬瓜等。
不吃蔬菜，纤维素罗致不足，对肠壁的刺激性小，以致肠肌蠕动退缩，便便在肠途耽搁的时光过长。因而很轻松显现便秘，并将便便中的有毒成分招徕，影响寻常的新陈代谢，容易生玻多吃蔬菜可能避免便秘等多种速病，弥补免疫力和对抗力。
蔬菜中的纤维素可增进肠路中有益菌孕育，制止有害菌茂盛。蔬菜吃得太少，容易伤害肠道内有益菌的生长曰镪，感化肠道对营养的招揽成就。
蔬菜是维生素C的严浸根基，而维生素C对人的发育有很大感化。它可促进钙质浸积，是牙齿及骨骼健全发育的必定营养素。不屡次吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身段濡染等展现。
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富起源，β-胡萝卜素可在人体内转移为维生素A。欠缺维生素A，会感化人的见地、皮肤、黏膜等收获，以致产生夜盲症、皮炎或频仍呼吸途濡染。
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在清洗颠末中会使营养物质洪量流失于水中。确切的技艺是先洗后切再烧煮。
在做菜馄饨、包子的馅心时，为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，云云就把菜中70%的维生素、矿物质丢掉了。无误的技巧是将蔬菜与香干、香菇、肉等扫数剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其我们们馅子中，云云做还可使包子更可口。
变蔫的蔬菜不单吃口不好，维生素C大限定被伤害。蔬菜中的无毒的硝酸盐会规复成亚硝酸盐，蔬菜要虽然吃稀少的。
大大批蔬菜的恰当存在温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，按照蔬菜品种兴办冷藏温度。
有的蔬菜自身含毒，必定经加热烧煮本事破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必定是自身无毒，且未受感染的萝卜、番茄、黄瓜等口感杰出的品种。
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化理会，在急火速炒或加盖短韶华加热时其就义量较少，假使烧10分钟，维生素C会落选60%或更多。
经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C裁减20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易爆发食物中毒。因此最好现烧现吃，既卫生还有营养。
植物油和动物油肖似，每克油都展现9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管速病，因此炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不高出30克。
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