蔬菜是通常生存中不可或缺的食材，也是近些年来备受敬佩的食物。常吃蔬菜除了能“养生”，还能助手减肥，对仔细局部慢性病也有势必的设置。
但谁知晓吗？蔬菜界中也有“营养冠军”，它们旁边某些营养素的含量远远赶过其我蔬菜。
苦苣菜通俗生于郊外、途旁，其嫩茎叶含有鸿博的维生素A、核黄素和维生素C。苦苣菜全草入药，可清热解毒、凉血止血、祛湿控压。
普及景况下，好多人认为胡萝卜中的维生素A含量最高，但本来，苦苣菜中的维生素A含量更为广大，每100克苦苣菜中就含有9055微克维生素A，是齐截浸量胡萝卜中维生素A含量的13倍。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的谈法。除此以外，苋菜中的叶酸含量在蔬菜中也是佼佼者，到达419微克/100克。
全部人每天必要摄入的膳食叶酸量为400微克，但全部人们国住民的叶酸缺乏比例高达20%—60%。合适抵偿叶酸，不只推动红细胞天分、大脑神经发育、普及机体免疫力，对低落血脂、遮蔽血管和留心心脑血管疾病的出现也有好处。
被冠以“山珍”美名的蘑菇，矿物质含量卓殊广泛，尤其富含钾。人们通常所叙的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而口蘑的钾含量为1655毫克/100克，远赶过了香蕉，是它的6.5倍。其你种类的蘑菇钾含量也在250—350毫克/100克之间。
萝卜缨即是萝卜的叶子，也叫莱菔叶。普及来路，钙含量到达100毫克/100克支配的食物即可称为高钙食物，而萝卜缨的钙含量高达238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常见高钙食物的2倍驾驭，算得上是“天然钙片”。当代医学琢磨说明萝卜缨子可消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿，以至局限营养代价还高于萝卜。
彩椒是甜椒中的一种，因其色彩灿烂，多色多彩而得其名。可是，很少人了然，维生素C含量最高的蔬菜是彩椒，其维生素C含量是橙子的3倍、番茄的5倍，具有促进代谢、美容养颜、辅佐抗衰老的沾染。
西兰花中的营养身分不单含量高，而且尽头严密，厉重包含蛋白质、碳水化闭物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，有着很好的强壮保健感导。
普及处境下，很多人都感到胡萝卜中的胡萝卜素含量最高，本质上，西兰花中的胡萝卜素更高，每100克西兰花中含有7210微克胡萝卜素，远超一致重量胡萝卜所含有的4130微克。
胡萝卜素在人体内不妨被转移为维生素A，不但对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的重生有着至合浸要的熏陶，还对延缓衰老、辅助抗癌具有势必旨趣。
好多人吃西兰花即是简单水煮或加点蒜炒一下，其实可能搭配南瓜、板栗、莲子、白果、菱角、玉米、红萝卜，让它的营养更鸿博。
蔬菜是人体取得维生素的告急原故。伙食指南保举，成人每天要吃300～500g蔬菜，以担保摄入充裕的维生素。但蔬菜在加工、烹调的通过中，由于措施不妥，常常会形成大量营养失落。下面是少少有利于生存蔬菜中维生素C的小窍门。
1.现购现吃：蔬菜越簇新，维生素C的含量就越高，积累过久，蔬菜中的氧化酶会使维生素C氧化而流失。
2.先洗后切：倘若先切后洗，蔬菜堵截面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的蔬菜还要速即烹调，安顿稍久也易导致维生素C氧化。
3.急火疾炒：维生素C会因加热过久而被严浸损害，急火速炒不妨退缩蔬菜中维生素C的流失。
4.淀粉勾芡：烹调中可进入少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有隐没蔬菜中维生素C的感动。
5.焯菜水要多：焯菜时应火洪流多，在沸水中急遽翻动蔬菜便捞出，如此可中断维生素C被风险。
6.忌铜餐具：餐具中的铜离子在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
水培也叫“水耕”，是一种原委特定手腕营造相对紧关、能堆积营养液的境况，并使植物根部生长所需的水、肥、气、热等条款团结相对坚实，全体或个别根系“浸泡”在营养液中的扶植程序。已知植物成长务必17种矿物质元素，差别作物会有增加或颐养，蔬菜也同理。
水培蔬菜营养液是依据自然生长形态下分歧蔬菜作物对养分的须要规矩，愚弄少少化学肥料举行昭彰配制成的，从而更合理、有效地为蔬菜滋长供给养分，它与土壤中有效养分的组成没有性质鉴识，土壤中大遍及的养分也须经过微生物的转移或其全班人化学改革形成离子形态才具被蔬菜吸收。水培蔬菜在营养液等相对有保障的景况中生长，因而齐全不含土壤浸金属等有害物质，产品相对土壤耕作尤其寂然。
有些泯灭者感触有虫眼的蔬菜比拟那些外面齐备的蔬菜更和缓，诠释没有利用农药，这原本是一个消磨误区。蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否岑寂的象征。有好多虫眼只能注明已经有过虫害，并不能默示没有喷洒过农药。倘使蔬菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片增大。不常候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。害虫同样具有抗药性，一旦形成抗药性，菜农日常必要加大剂量才会有收获。是以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。