导语：霜是一种气象气候，在秋天、冬天以及春天城市发觉。气候风凉的朝晨，我们会发明草叶上、土块上不时会笼罩着一层霜的结晶。俗谚讲，霜打的青菜出格甜。下霜以还的蔬菜吃起来更甜。那么，
冬季气温较低，部分蔬菜为了抵制凉快，体内的淀粉在淀粉酶的感导下变动为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，因此吃起来就有了甜味。对于茄子、豆角等抗寒性差的蔬菜，霜打后就会缺水发蔫，沾染口感。
霜打的蔬菜变得更甜更美味，是因为它们启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来庇护自身。以青菜为例，它己方含有淀粉（险些全部绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水。但霜打后，青菜里的淀粉会降解，酿成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能放大己方的抗冻性，不易被冻坏。因而，少少青菜在霜打此后口感更好，而且方便煮软。
霜打后，十字花科类的蔬菜变得更好吃，比如北方人每年冬天都要贮藏的浮现菜。南方则是小油菜、莴笋、白菜薹等，越发是湖北洪山的红菜薹，经霜之后变得尤其鲜甜，“紫干经霜脆，黄花带雪娇”谈的即是它。固然，并不是一切的蔬菜霜打后都可变甜、好吃，少许抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后便利发皱、发蔫，不易贮藏。
霜是由于接近地面的空气受地面辐射冷却的教化而降温到霜点。即气层中地物皮相温度或地面温度降到零度以下，所含水汽的过鼓和片面在地面一些传热职能不好的物体上凝华成的白色冰晶。
造成露和霜的天气条件是光泽微风的傍晚。黑夜光明有利于地面或地物马上辐射冷却。微风可使辐射冷却在较厚的气层中充足进行，而且可使贴地气氛得回变换，包管有丰富多的水汽供给凝固。无风时可供固结的水汽未几，风速过大时由于湍流太强，使贴地氛围与上层较暖的空气产生强烈同化，导致贴地空气降温徐徐，均恶运于露和霜的天资。
霜是一种白色的冰晶，多形成于黄昏。少数状况下，在日落畴昔太阳斜照的时分也能发轫变成。平常，日出后不久霜就溶解了。但是在天气酷寒的时候可能在背阴的角落，霜也能成天无须。
霜的泯灭有两种形式：一是升华为水蒸气，一是消融成水。最常见的是日出以来因温度进步而溶解消费。霜所熔化的水，对农作物有必定优点。霜的发明，剖判本地夜晚气象明后并清冷，大气坚固，地面辐射降温强烈。这种情况时时发明于有寒气团担负的时分，所以每每会保留几天好形象。