即日，一位潮州网友发表视频称，妈妈从市集买来韭菜，洗了屡次，炒的时候炒出跟洗衣液肖似的绿色汤汁。男子透露：“全部人真的不敢吃，感应太恐惧了。”
该网友表现，我们依然将炒好的韭菜倒掉，并联系了市集约束片面反应此事。短促，墟市管制个人尚未对此事故作出回应。
韭菜何如会“掉色”？又是全数令人忧愁的食品和平事件吗？吃了是否会对人体有害？
早在几年前，各地菜市集就曾发生过犹如的蔬菜“掉色”事务，不但是韭菜，大葱、青菜等绿色蔬菜也有“掉色”的景遇爆发。
2021年，江西赣州市民王女士称本身采办的香葱竟然可以擦出蓝色。经检测，这份洗濯过的香葱中铜含量高于香葱本身营养名望，证据只怕操纵了波尔多液。
赣州市市场禁锢局对辖区内的22家农贸墟市和超市，以及2家大型的蔬菜批发墟市的香葱，举行了看管检验，缔造一擦就掉色的“掉色葱”约80斤，已全体下架封存、销毁收拾。
2022年，辽宁大连市民韩姑娘在西岗区某连锁超市买了一小捆蒜薹，洗菜时建立，多根蒜薹的根部及薹茎外面有淡蓝色的物质残留，猜忌是用来防腐保鲜蔬菜的硫酸铜。
2023年7月，一位上海爷叔在虹口广粤路菜场买到蓝色小葱，一煮汤里飘蓝沫。不少网友流露，很多渠叙都买到过。
硫酸铜（也往往叫作蓝矾、胆矾等）普及是蓝色结晶的固体状，把它放在水里消融后，水溶液会来因含有水关铜离子而发扬为天蓝色。波尔多液，则是由“硫酸铜+生石灰+水”配制而成，是一种“天蓝色的胶状悬浮液”。
非论是硫酸铜照旧波尔多液，在农业中，不单当杀虫剂用，以致在有机农业中都可以做杀真菌剂用，还会看成保鲜剂用在蔬菜上。
硫酸铜、石灰，加势必比例的水，这即是波尔多液。波尔多液是很得体的，呈天蓝色。曩昔有一种浅蓝的阴丹士林布，便是那种心情。这是一个果园的看家的农药，一年不清晰要喷几何次。不喷波尔多液，就不成其为果园。波尔多液防病，能包管水果的丰收。果农都清晰，喷波尔多液纵然花钱，却是划得来的。”
农作物在兴盛历程中不成抵制地会经常发作各式病虫害，农户不得不打药来防治这些病虫，以下降病虫害所变成的减产失掉。果蔬功劳前，多数需要有1—2周停药期，在此功夫的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐渐分解或洗掉。但有畏惧田舍不厉肃推行停药期，导致波尔多液残留。
而波尔多液中的铜离子还可以替代青菜叶绿素中的镁离子，与叶绿素造成更巩固的化合物，使植物的绿色更漫长。有些商贩为了使葱叶绿得更久、更瑰丽，在运输和发售流程喷洒铜制剂，是以在蔬菜上残留蓝色黑点。
这些残留物一不警戒吃进肚子是否对人体有害还得看铜的含量。铜是人体需要的金属元素，但食用铜过量会酿成中毒，引起反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。
美国食品本领协会高档会员、科学松鼠会成员云无心流露，对于香葱上的波尔多液残留，更需要惦记的是正常清洗之后的铜残留量是多少。“波尔多液是一种太平性很高的农药，它的杀菌效率和‘毒性’严重来历于铜。而国标中对铜的残留量限值为10毫克/公斤，遵照这个模范，这个残留量的食物需要吃下几百公斤才能来到有害剂量。”
尽管硫酸铜、波尔多液被认为是安然性较高的农药，经过拾掇的“掉色”蔬果对人体没有多大的严重，但总归是不强壮的。那么，他们在糊口中该怎么避“雷”？
·可切去沾染硫酸铜较多的根部，再过程洗刷、浸泡等体式处理。只要用自来水多冲洗几遍，即可去掉大一面残留物。
韭菜、大葱“掉色”虽然是令民心生思疑，但有些食物如杨梅一洗就掉色则无需着急，是天然色素惹的祸。
1.四吡咯色素：搜罗了肉里面的血红素和绿色蔬菜里的叶绿素。它们的特征是善于追拿和通报光能，也喜爱“拉拢”一些金属离子。
2.类胡萝卜素：征求从黄色、橙黄色到红色的一系列色素，如胡萝卜素、番茄红素。少许暴露黄色、橙红的食物中经常含有巨额这种色素。
花青素是个大家眷，但它们的气概大同小异，是从紫赤色、紫色、蓝紫色到紫黑色的色调。
大个体蓝紫色、紫黑色的食物样子都是原因花青素，比如紫薯、紫甘蓝、蓝莓、黑米、黑大豆等。
4.甜菜色素：囊括甜菜红素和甜菜黄素等。甜菜红素原来并不少有，红甜菜头、红苋菜、红心火龙果等玫红的色调，便是甜菜红素带来的。
只管都是天然色素，但它们有的稳定，有的不坚韧，脾性各不类似。人们经常叙的食物掉色是洗刷时导致色素溶出，如多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素，它们遇水熔化，就会产生掉色风景。
此前，网传“洗濯杨梅时掉色是起因染色”，多酚类色素花青素但是有苦谈不出。
除了白色杨梅之外的杨梅品种，都富含花青素。花青素的水溶性极强，且杨梅成熟到肯定水准后汁液便当流出，洗涤时便当把水染成赤色。在洗涤杨梅时往水里加白醋或许小苏打，花青素就会在酸性前提下表露红色，在碱性条件下展示蓝色。
而番茄红素是脂溶性色素，番茄不会在水洗时掉色，然则在翻炒后使得油变红，大厨会应用这个旨趣，用热油来翻炒番茄酱，给茄汁菜添补红艳的神志。