若是一个南方人第一次来到北方的韶华，恰恰是夏天，那么风吹麦浪的局面肯定是他 / 她回想最深化的瞬间。然而，今年五月中下旬往后，
风吹麦浪，远不止是大地上丛生的放荡，它的后面，是每一个盛夏，发生在华夏大地上，与大家的餐桌、保存，以至国家平宁休休合连的一件大事 —— 见效夏粮。
今日，小麦不光是全国大批国家各种主食和副食的加工质料，还是苛重储备粮食及世界粮食交易的严重粮食品种。而中原此刻小麦总产平稳在 1 亿吨以上，处于根底供需均衡状态。这全数，都少不了一座座中国的小麦 大粮仓 的成就，其中最 中 的粮仓，就是 ——河南。
作为小麦之乡，河南几乎承包了华夏人对于 吃 的全面标题。做菜时添加的王守义十三香，来自河南驻马店；拌饭吃的仲景香菇酱，来自于河南南阳；便利省事的三全、眷想速冻水饺，来自河南郑州；安逸磨牙的米多奇饼干，来自河南新乡；打牙祭的卫龙辣条，来自于河南漯河；乃至是适口可乐、雪碧、芬达、美汁源等汽水果汁，也都在河南坐蓐分销。
河南中牟县物流园堆栈。借助繁荣的交通，河南食品运往全国。图 / 视觉华夏
依照农业部数据，努力的河南人用中原十六分之一的耕地，种出中国年粮产的分外之一。这个中，小麦的坐褥量占中国的 1/4，位居寰宇第一，是当之无愧的 小麦之乡 。河南的粮食不仅养活了这个中国第一农业生齿大省，更是每年外调400 亿斤，供给天下。
一是天时地利完全，河南全省地步西高东低，妥善大范围农业栽培的平原及盆地面积达 9.3 万平方公里，非论是土层深邃的黄淮海冲积平原，仍然自古为兵家必争之地的南阳盆地，亦或是相联晃动的丘陵山区，都各处地皮肥沃，失当耕耘。
富足的光热资源更是小麦繁殖产生的依仗。河南的天气，很 中 ，地处亚热带向暖温带过渡区域，兼有南北之长，四序较着，日照兴盛，降水填塞。境内的黄河、淮河、汉水、海河四大水系，则包管了农业的富余用水。
不止小麦，墟市上常见的大多农作物，都能在河南临蓐。在豫北，肥厚的黄地皮上长着玉米、大豆，地下则埋开花生、山药、红薯；而在豫西山地，秋有苹果、柿子、大枣，冬有大葱、蔬菜；在豫南大别山一带，满是随风犹豫的稻田、茶园。
二是仰仗河南人辛勤与农业科技的领先。自从黄泛区综合经管后，河南粮食产量逐年增长。此时河南地盘连片的优势，正适宜刻板化大界限作业。
新乡、周口、南阳、商丘、驻马店…… 一遍地河南小麦重镇，撑起了河南小麦产量的根底盘。在以小麦高产著称的河南焦作市温县，更是有一个小麦博物馆，纪录小麦的开头、转机、宣称与未来。
在中国小麦的大舞台上，流传着一句中国小麦看河南，河南小麦看新乡，新乡小麦看延津。
故意念的是，克日坐拥中国第一麦的延津，在年岁期间，因为战事，虚廪堆（假粮仓）绵延不停，成为一景。史册上，延津已经叫酸枣县，而酸枣是一种长在沙堆上的植物，由此可见延津已经凶恶的境遇。
如今的河南延津县，则有百万亩耕地，有完好相符小麦生长的上沙下黏 蒙金 土壤，是国家优质小麦坐蓐基地、中国粮棉主产基地县，以延津小麦为表率代表的新乡小麦 被认定为天下麦类首个国家地理记号农产品。
延津人，从一点点经管风沙、作育良种入手下手，终归在种麦子这件事上，来到了恨不得在水泥地上也种麦子的境地，这种逆袭，确凿是让人感叹。
方今，延津县种植小麦的土地面积达 103 万亩，其中强筋小麦达 55 万亩，有机小麦 5 万亩，小麦产量达 16 亿斤。延津县不光种粮，更有优质麦种子基地 25 万亩，产量达 2.5 亿斤，并藉由旺盛的交通汇集，令种子销售辐射大半个华夏。
延津小麦成为中国第一麦，更垂危的是，能开世界先，创造一个个优质家当规则。宇宙第一家登记原粮牌号、同意处所坐褥准绳、出口食用小麦……6 项全国第一、2 个宇宙唯一，是延津人种麦的底气。
更神奇的是，这里的小麦 麦香不怕小途深 ，2011 年 4 月，茅台的原料产地首度走出贵州，2 万亩有机小麦原料基地落户延津县，这之后，浩大中国的名酒厂家，都到延津县寻觅合营。
不过，让全华夏的酒香飘着河南麦香，也然而是延津以至河南小麦资产链的冰山一角。
除了酿酒，小麦在河南这座中原人的厨房里，再有浩繁改观。小麦磨粉加工、面粉、面条、面点、速冻食品…… 一种种随着加工深度逐渐精细的小麦制品，凭据 寰宇之中 的交通优势，增援起全国人的饭桌。
论饭桌中坚，有来自河南郑州的三全、眷思疾冻水饺；来自河南漯河南街村的北京牌便当面；论休闲零食，有来自河南漯河的卫龙辣条；来自河南新乡的米多奇饼干……
每年，约有 1.42 亿吨夏粮被效力入库，而夏收的 C 位作物，正是北方饭桌上的一概主角 ——小麦。
2020 年全国排名前 40 的小麦产量国家，中国排第一，占天下小麦总产量的 17.38%。 数据原故：NBSC。 制图 / 刘航
小麦并不是华夏土特产，这种原产自西亚的物种，大要四五千年前传入中国。只管先民早就得到了这个西方传来的技巧大礼包，但用了大要三千年岁月才把它彻底消化。
人类驯化小麦的历史分外历久，1 万年前，小麦还可是是野草中的一种，今朝，小麦也曾成为环球播种量最大、产量最多、散布最广的粮食作物。 制图 / 刘航
来自西亚的小麦，习俗了地中海冬春两季良善多雨的天色，从来不太合适大家国的温带季风天色，更加是春季的干旱。
为了屈服小麦，人们兴筑了宏大水利工程，改善了离河较远的旱地的灌溉前提，小麦才逐渐在更多中国地盘扎下根来。把麦粒磨成面粉食用的 粉食 法，也随着小麦的生长足迹走入更多中原人的生计。
小麦毕生会履历种子发芽、出苗、生根、长叶、拔节、孕穗、抽穗、着花、结实，到生长新的种子；小麦从播种到成熟集体须要 230-270 天。 制图 / 刘航
此后每年的麦收时令，华夏浩大的麦田揭穿出一片金黄的丰收盛况，唐代诗人白居易的名篇《观刈麦》刻画为：夜来南风起，小麦覆陇黄。还有大批的麦客 们，像候鸟相像追逐着麦 浪 ，将小麦从田地送进厨房。而后过程一代代用功圆活的人们的开发，大家国的美食幅员以来发生翻天覆地的变动， 南米北面 的根源形式渐渐成形。
小麦磨成的面粉可塑性极强，千百年来不止塑造了中原人的饭桌，也塑造了中原人豪爽多元的饮食文化：新疆的馕百变多姿，陕西人吃面唱秦腔的豪爽，河南人的大碗烩面浑厚健康，山东人 不蒸馍馍争口气 的发愤进步……面食成为伸开中原文化、人们魂魄的一扇告急窗口。
食用面食，根蒂无需系念下饭的菜，有良多面食本身就包裹着菜馅，像馅饼、饺子、包子、韭菜盒子等，而包子中尚有素馅和肉馅之分，种类上还有发面包、小笼包、灌汤包、水煎包等；即即是没有菜馅的面食，也有太多种类的面饼可供拔取。
现在，由小麦衍生的面食不计其数，分歧的加工手段，差别的地域，差异的季候节庆，小麦总是能以脚踏实地的方式融入到每一位国人的生活中，富裕着人们的味觉，也赓续着奇妙的中华饮食文化。
放眼国际，还没有哪个产品相仿粮食，纵使普通不 显山露水 ，但一有 风吹草动 ，便会掀起大风大浪。
宇宙小麦产量漫衍示企图，中国贯串多年小麦产量位居寰宇第一。制图 /monk
一直以后，粮食安定就是国之大计，事关所有人国 14 亿人的用膳问题、亿万农夫的生存和社会的和谐稳定。其中小麦的丰收可谓浸中之重。史乘上得合中者得全国 、 黄河百害，唯富一套无不彰明显小麦的要紧地位。
站在河南向北望去，视线超过长城，麦香飘到黑龙江省的黑河，再向东来到三江平原，那边是中国小麦的最东端；转身西眺，数千年前小麦从西域达到华夏的第一站，麦浪粉饰着喀什的地盘；再向南看去，海南的实践田里生长着小麦的他日。
假使感触视野还不够宽阔，或许再往高处望望，从青海北部的柴达木盆地，到西藏南部的喜马拉雅山北麓，强烈的阳光辐射，让这里的小麦以高产傲不过立；比这里海拔低４６００米的吐鲁番盆地，宏伟的昼夜温差提拔了高筋度小麦的盛名。
山西麦钐割麦，随着呆板化的普及，这种古代收割体例已被削减。照相 / 李平宁
现在，将视线收回，脚下这片平坦广大的黄淮海平原，是华夏面积最大、产量最多的麦区，数十万亩麦田支柱起华夏人最足的底气。
除了河南以外，黄淮海平原还搜求河北、山东、安徽及江苏北部等地，与河南扫数构成了中原小麦临盆的主体地域。
黄河在此穿流而过，这条流淌着麦香的大河与淮河、海河等统统，津润着两岸的沃野平原。除了水资源，黄淮海平原地处暖温带，光照年华长，气象适合小麦孕育；平展的形式还有利于呆笨大范围作业。
随着小麦坐褥在全国界限内逐年召集，黄淮海平原成了中国最蹙迫的粮仓。这里的 5 个小麦主产省栽种的冬小麦，总面积超过世界小麦的 60%，产量进步 70%。
黄淮海平原的 大粮仓来之不易。在传统，黄河整年泛滥成灾，两岸旷野旱涝莫测，人们只能靠天吃饭。近代抗日兵戈时候的花园口决堤，更是给黄淮海平原带来了巨大的灾祸，荼毒的河水消逝良田，只留下贫瘠的盐碱地和涝洼地。
建国后，这片 黄泛区 才得到综关牵制。一代代农垦人育土育苗，疏浚河途，使六百多万公顷的坎坷易涝耕地底子废止洪涝恫吓，盐碱化的地皮也昭着镌汰。
小麦收割的浪潮自东向西、由南向北鼓吹而去。除了黄淮海平原的麦浪盛景，其他麦区都唱着丰产的换歌。一同块金黄的麦田，勾勒出中原的脉络掌纹。
在宁夏、内蒙古的河套地域，黄河浇灌出连片的优质麦区。这里日照饶富、昼夜温差大、土壤富庶、处境无搅浑，所产的小麦蛋白质含量高，是绝佳的高筋面粉。用小麦麦芯制成的 河套雪花粉 ，生效了西北一碗筋道的拉面条子。
在陕西关中平原，两千多年前这里的小麦曾声援秦国兴起并联关天下。当前，渭河两岸的小麦成了裤带面、臊子面、Bi á ngBi á ng 面等闭中面食的魂灵，在陕西咥（di é）碗面，麦香里飘散的是合中人豪迈坦直的个性。
附近闭中的庆阳，董志塬上每年都有高塬麦浪的开阔情状；陇东的山地之间，麦田的周围顺着千沟万壑勾勒出别样的线条。
在长江以南，小麦产量与面积纵然不及北方，但与北方中强筋小麦相对应的，南方成果了世界最优质的弱筋小麦。并且，南方高达80% 的小麦商品率，向宇宙输出了以辣条为代表的浩繁面食小吃。
东北大兴安岭沿山麓，是继黄淮海平原、长江中下流之后，世界第三大优质专用小麦产区。这里所产的硬红春小麦品德优秀，丝毫不输进口小麦。
西藏沿喜马拉雅山脉一带、新疆天山脚下，堪称是小麦的 伊甸园，充裕的光、热、水资源，极佳的昼夜温差，教育出单产极高的小麦。
数千年来，勤劳的中原人把小麦带到天南地北。它的身影，早已定格在华夏史册的悲欢里。麦田的表面，是中原地皮上亮眼的掌纹；麦浪的香味，早已深切中原人的魂灵，成为连合的味觉记忆。