蔬菜的品种千千万万，数不清爽， 这是一个不能具体化的统计，在谁们国，栽种的蔬菜有一百多种，谁会依照蔬菜的生物特色进行分类：
指以膨大的肉纯厚根为食用一面的蔬菜。搜求萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。产生期中喜和缓冷凉的天气。在产生的年发作肉质根，储藏大批的养分，到第二年抽薹开花坚韧。寻常在低温下经过春化阶段，长日照下经由光照阶段。吁请轻便浓重的土壤。用种子滋生。
以柔滑的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（分明菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。滋长年光需湿润和凉直爽候及裕如的水肥要求。温度过高、天气干涸则出现不良。除采收菜薹及花球外，平居年发作叶丛或叶球，第二年抽薹着花坚毅。培植上要防范先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。
以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。此中广大属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。协同特色是滋长期短，适于密植和间套作，乞请极其浊富的水分和氮肥。遵照对温度的苦求区别，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炙热，滋长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜和善不耐寒，产生适温为25℃掌握。喜冷凉的吃紧作秋冬栽种，也可作早春栽培。
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不畅旺，吸水吸肥气力差，恳求肥沃湿润的土壤，平凡耐寒。长光下爆发鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性孳生（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季为厉重栽培季节。
指以果实为食用个人的茄科蔬菜。征采番茄、辣椒、茄子哀告肥美的土壤及较高的温度不耐风凉。对日照长短要求不苛峻，但吐花期恳求裕如的光照。种子生息，普通在冬前或早春垄断扩地育苗，待天色炎热后定植于大田。
指以果实为食用个别的葫芦科蔬菜。收集南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄同株而异花，依吐花收场习俗，有以主蔓终局为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结局早、了局多的甜瓜、瓠瓜。还有主侧蔓的确能同时结局的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。瓜类仰求较高的温度及浊富的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发展，耐旱性强。此外瓜类根系较弱，吁请潮湿的土壤。出产上，控制摘心、整蔓等步骤来诊疗营养生长与生殖生长的联系。种子孳乳，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可耽延到秋季，还可夏种秋收。
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。征采菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温顺时节栽种。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的须要量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。
以地下块茎或块根供食用，包罗茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥饶的土壤。除马铃薯孕育期短不耐高温外，其它滋长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。
需生长在沼泽地域的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽种。出现时光喜炽热天色及肥肥土壤。除菱角、芡实之外、其余凡是无性繁殖。
指一次扶植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百关等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系昌盛、抗旱力强，对土壤哀求不正经，通俗接收无性滋生，也可用种子生息。
指能食用、的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它们不含叶绿素，不能创设有机物质供自身孕育。必需从别的生物或遗体、渗透物中收受现存的养分。栽植食用菌提供和气、潮湿肥沃的栽植基。常用的栽培基有家畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。
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