假若一个南方人第一次来到北方的时候，正好是夏季，那么风吹麦浪的风景肯定是我们 / 她记忆最粘稠的刹那。可是，今年五月中下旬以来，
风吹麦浪，远不止是大地上丛生的轻浮，它的反面，是每一个盛夏，产生在华夏大地上，与全班人的餐桌、生活，以致国家平静休休相合的一件大事 —— 收获夏粮。
今日，小麦不仅是全国多半国家百般主食和副食的加工质量，已经首要储备粮食及天下粮食贸易的首要粮食品种。而中原此刻小麦总产和平在 1 亿吨以上，处于基本供需平衡状况。这一共，都少不了一座座中国的小麦 大粮仓 的孝顺，其中最 中 的粮仓，就是 ——河南。
动作小麦之乡，河南简直承包了中原人看待 吃 的全体标题。做菜时推广的王守义十三香，来自河南驻马店；拌饭吃的仲景香菇酱，来自于河南南阳；方便省事的三全、牵挂速冻水饺，来自河南郑州；安闲磨牙的米多奇饼干，来自河南新乡；打牙祭的卫龙辣条，来自于河南漯河；乃至是可口可乐、雪碧、芬达、美汁源等汽水果汁，也都在河南临蓐分销。
src=河南中牟县物流园仓库。借助起色的交通，河南食品运往世界。图 / 视觉中国
遵守农业部数据，用功的河南人用中国十六分之一的耕地，种出中原年粮产的非常之一。这其中，小麦的坐蓐量占中国的 1/4，位居天下第一，是当之无愧的 小麦之乡 。河南的粮食不单养活了这个华夏第一农业人口大省，更是每年外调400 亿斤，供给世界。
一是天时地利齐全，河南全省阵势西高东低，妥贴大范围农业种植的平原及盆地面积达 9.3 万平方公里，岂论是土层深邃的黄淮海冲积平原，如故自古为兵家必争之地的南阳盆地，亦或是毗邻哆嗦的丘陵山区，都遍地地盘沃腴，适当耕作。
充足的光热资源更是小麦茂盛滋长的依仗。河南的天气，很 中 ，地处亚热带向暖温带过渡地区，兼有南北之长，四季显着，日照富裕，降水充沛。境内的黄河、淮河、汉水、海河四洪流系，则保证了农业的充分用水。
不止小麦，市场上常见的大多农作物，都能在河南坐蓐。在豫北，肥厚的黄地盘上长着玉米、大豆，地下则埋着花生、山药、红薯；而在豫西山地，秋有苹果、柿子、大枣，冬有大葱、蔬菜；在豫南大别山一带，全是随风摆荡的稻田、茶园。
二是寄予河南人艰苦与农业科技的发展。自从黄泛区综合统治后，河南粮食产量逐年增长。此时河南土地连片的优势，正适宜呆板化大周围作业。
src=src=河南温县小麦博物馆，下图为来自全国各地的小麦种子。摄影 / 李平静
新乡、周口、南阳、商丘、驻马店…… 一到处河南小麦重镇，撑起了河南小麦产量的基础盘。在以小麦高产著称的河南焦作市温县，更是有一个小麦博物馆，纪录小麦的开首、生长、声称与另日。
在中原小麦的大舞台上，传播着一句中国小麦看河南，河南小麦看新乡，新乡小麦看延津。
蓄谋思的是，星期四坐拥华夏第一麦的延津，在年龄光阴，路理战事，虚廪堆（假粮仓）连结不断，成为一景。史籍上，延津曾经叫酸枣县，而酸枣是一种长在沙堆上的植物，由此可见延津已经阴恶的曰镪。
现在的河南延津县，则有百万亩耕地，有完竣相符小麦生长的上沙下黏 蒙金 土壤，是国家优质小麦坐蓐基地、华夏粮棉主产基地县，以延津小麦为楷模代表的新乡小麦 被认定为世界麦类首个国家地理信号农产品。
延津人，从一点点统治风沙、教训良种最先，毕竟在种麦子这件事上，抵达了恨不得在水泥地上也种麦子的田地，这种逆袭，实在是让人惊叹。
如今，延津县种植小麦的土地面积达 103 万亩，个中强筋小麦达 55 万亩，有机小麦 5 万亩，小麦产量达 16 亿斤。延津县不单种粮，更有优质麦种子基地 25 万亩，产量达 2.5 亿斤，并藉由起色的交通收集，令种子贩卖辐射大半个华夏。
延津小麦成为中原第一麦，更紧要的是，能开宇宙先，装备一个个优质家当程序。宇宙第一家挂号原粮招牌、和议所在临盆措施、出口食用小麦……6 项寰宇第一、2 个寰宇唯一，是延津人种麦的底气。
更神奇的是，这里的小麦 麦香不怕巷子深 ，2011 年 4 月，茅台的质地产地首度走出贵州，2 万亩有机小麦质地基地落户延津县，这之后，稠密中国的名酒厂家，都到延津县摸索合作。
但是，让全华夏的酒香飘着河南麦香，也但是是延津乃至河南小麦家当链的冰山一角。
除了酿酒，小麦在河南这座中国人的厨房里，另有浩瀚变化。小麦磨粉加工、面粉、面条、面点、快冻食品…… 一各类随着加工深度逐渐严密的小麦制品，凭据 宇宙之中 的交通优势，庇护起世界人的饭桌。
论饭桌中坚，有来自河南郑州的三全、系想速冻水饺；来自河南漯河南街村的北京牌纯粹面；论歇闲零食，有来自河南漯河的卫龙辣条；来自河南新乡的米多奇饼干……
每年，约有 1.42 亿吨夏粮被赢利入库，而夏收的 C 位作物，正是北方饭桌上的完全主角 ——小麦。
src=2020 年宇宙排名前 40 的小麦产量国家，华夏排第一，占世界小麦总产量的 17.38%。 数据起源：NBSC。 制图 / 刘航
小麦并不是华夏土特产，这种原产自西亚的物种，大抵四五千年前传入中国。虽然先民早就得回了这个西方传来的本事大礼包，但用了疏忽三千年时期才把它彻底消化。
src=人类驯化小麦的史籍异常漫长，1 万年前，小麦还然则是野草中的一种，方今，小麦还是成为全球播种量最大、产量最多、分布最广的粮食作物。 制图 / 刘航
来自西亚的小麦，习惯了地中海冬春两季安谧多雨的天气，一贯不太适当大家国的温带季风天色，加倍是春季的干旱。
为了抑制小麦，人们营修了浩瀚水利工程，改观了离河较远的旱地的灌溉条款，小麦才逐渐在更多中原土地扎下根来。把麦粒磨成面粉食用的 粉食 法，也随着小麦的生长踪影走入更多中原人的生活。
src=小麦终身会履历种子萌芽、出苗、生根、长叶、拔节、孕穗、抽穗、吐花、坚韧，到发生新的种子；小麦从播种到成熟泛泛须要 230-270 天。 制图 / 刘航
从此每年的麦收时令，中原盛大的麦田大白出一片金黄的丰收盛况，唐代诗人白居易的名篇《观刈麦》刻画为：夜来南风起，小麦覆陇黄。再有多数的麦客 们，像候鸟宛如追逐着麦 浪 ，将小麦从郊外送进厨房。然后历程一代代用功机灵的人们的发现，我们国的美食领土往后爆发天翻地覆的改变， 南米北面 的根基名堂慢慢成形。
小麦磨成的面粉可塑性极强，千百年来不止塑造了中原人的饭桌，也塑造了中原人旷达多元的饮食文化：新疆的馕百变多姿，陕西人吃面唱秦腔的豪放，河南人的大碗烩面节省结实，山东人 不蒸馍馍争语气 的勤恳进取……面食成为打开中国文化、人们精神的一扇吃紧窗口。
食用面食，基本无需系累下饭的菜，有很多面食本人就包裹着菜馅，像馅饼、饺子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素馅和肉馅之分，种类上又有发面包、小笼包、灌汤包、水煎包等；即便是没有菜馅的面食，也有太多种类的面饼可供遴选。
方今，由小麦衍生的面食屈指可数，差异的加工手段，不合的地域，差异的季节节庆，小麦总是能以实事求是的式样融入到每一位国人的生计中，纷乱着人们的味觉，也持续着神秘的中华饮食文化。
放眼国际，还没有哪个产品坊镳粮食，假使日常不 显山露水 ，但一有 风吹草动 ，便会掀起惊涛骇浪。
src=宇宙小麦产量散布示意图，中原接连多年小麦产量位居世界第一。制图 /monk
平昔从此，粮食平安就是国之大计，事关我国 14 亿人的吃饭标题、亿万农民的生计和社会的祥和悠闲。此中小麦的丰登可谓沉中之重。汗青上得合中者得天下 、 黄河百害，唯富一套无不彰鲜明小麦的厉重位子。
站在河南向北望去，视线超出长城，麦香飘到黑龙江省的黑河，再向东到达三江平原，那处是华夏小麦的最东端；转身西眺，数千年前小麦从西域到达华夏的第一站，麦浪妆点着喀什的地盘；再向南看去，海南的实施田里出现着小麦的未来。
如果感到视野还不足盛大，不妨再往高处望望，从青海北部的柴达木盆地，到西藏南部的喜马拉雅山北麓，强烈的阳光辐射，让这里的小麦以高产傲不过立；比这里海拔低４６００米的吐鲁番盆地，伟大的昼夜温差造就了高筋度小麦的盛名。
src=山西麦钐割麦，随着枯燥化的进取，这种古板收割式样已被减少。影相 / 李安静
当前，将视线收回，脚下这片平缓辽阔的黄淮海平原，是华夏面积最大、产量最多的麦区，数十万亩麦田保持起中原人最足的底气。
除了河南之外，黄淮海平原还囊括河北、山东、安徽及江苏北部等地，与河南全面构成了中国小麦分娩的主体地区。
src=江苏收割机、搂草机和打捆机来回穿梭冗忙的丰收风景。图 / 视觉华夏
黄河在此穿流而过，这条流淌着麦香的大河与淮河、海河等一切，滋润着两岸的沃野平原。除了水资源，黄淮海平原地处暖温带，光照光阴长，气候妥善小麦滋长；平整的局势又有利于刻板大规模作业。
随着小麦临蓐在天下天堑内逐年集合，黄淮海平原成了中原最首要的粮仓。这里的 5 个小麦主产省耕耘的冬小麦，总面积超出全国小麦的 60%，产量超越 70%。
黄淮海平原的 大粮仓来之不易。在古板，黄河终年充实成灾，两岸郊外旱涝莫测，人们只能靠天用饭。近代抗日兵戈工夫的花园口决堤，更是给黄淮海平原带来了巨大的灾难，荼毒的河水休灭良田，只留下干涸的盐碱地和涝洼地。
建国后，这片 黄泛区 才获取综关管束。一代代农垦人育土育苗，疏浚河道，使六百多万公顷的险阻易涝耕地基础袪除洪涝勒迫，盐碱化的地盘也昭彰削减。
小麦收割的浪潮自东向西、由南向北推进而去。除了黄淮海平原的麦浪盛景，其他麦区都唱着丰收的换歌。沿途块金黄的麦田，勾勒出中原的脉络掌纹。
在宁夏、内蒙古的河套区域，黄河浇灌出连片的优质麦区。这里日照富裕、昼夜温差大、土壤肥美、碰着无杂沓，所产的小麦蛋白质含量高，是绝佳的高筋面粉。用小麦麦芯制成的 河套雪花粉 ，劳绩了西北一碗筋道的拉面条子。
在陕西合中平原，两千多年前这里的小麦曾支撑秦国饱起并统一宇宙。目前，渭河两岸的小麦成了裤带面、臊子面、Bi á ngBi á ng 面等合中面食的灵魂，在陕西咥（di é）碗面，麦香里飘散的是合中人旷达直爽的脾气。
左近合中的庆阳，董志塬上每年都有高塬麦浪的壮阔风景；陇东的山地之间，麦田的周围顺着千沟万壑勾勒出别样的线条。
在长江以南，小麦产量与面积虽然不及北方，但与北方中强筋小麦相对应的，南方贡献了世界最优质的弱筋小麦。而且，南方高达80% 的小麦商品率，向天下输出了以辣条为代表的浩瀚面食小吃。
东北大兴安岭沿山麓，是继黄淮海平原、长江中下游之后，世界第三大优质专用小麦产区。这里所产的硬红春小麦品德杰出，丝毫不输进口小麦。
西藏沿喜马拉雅山脉一带、新疆天山脚下，堪称是小麦的 伊甸园，繁杂的光、热、水资源，极佳的昼夜温差，教化出单产极高的小麦。
数千年来，努力的华夏人把小麦带到夸夸其言。它的身影，早已定格在华夏史书的悲欢里。麦田的表面，是中原地皮上亮眼的掌纹；麦浪的香味，早已深入中原人的魂魄，成为合股的味觉回想。