豆科植物为双子叶植物纲、蔷薇目支下的一个科，属于乔木、灌木、亚灌木或草本植物。约650属，18000种，广布于全宇宙。豆科在中原有172种属，各省区均有散播。农业上的豆类作物有大豆、花生、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、豇豆、四序豆和扁豆等。药用植物中有儿茶、决明、甘草、黄芪、葛、苦参、鸡血藤等。豆科类植物具有紧要的经济乐趣，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的紧急情由之一。不日给人人介绍所有人一般食用的18种蔬菜豆科植物：
一、蚕豆：别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是人类种植最陈旧的食用豆类农作物之一，开头于西伊朗高原到北非一带。据宋《安乐御览》纪录，蚕豆由西汉张骞自西域引入华夏地区 ，公元1世纪蚕豆开头传入全班人国，至今已有2000多年的耕作历史。蚕豆用道卓殊广泛，可食用，肥用，饲用，严重是食用。新奇蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。蚕豆制品是指以蚕豆为要紧质料，进程一系列特定的加工创办或者简练提取而得到的产品，它们普通也具有蚕豆反响的充实的营养价格，某些蚕豆制品的营养因素乃至比蚕豆我方特别完全。古板的蚕豆制品一样包含非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类千般，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品平时包含豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。
二、刀豆：属于豆科植物，又叫挟剑豆、野刀板藤等……刀豆原产于印度大致一些中美洲和加勒比区域，早在1500年前华夏就有引进而且培植，现时还是平常传播于华夏长江以南各省。刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，荚果带状，略盘曲，神志优美。刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的服从，能够有效调治病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹鼓以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，服从光鲜。刀豆生吃或炒不熟吃利便引起中毒。原因其含有一种毒蛋白“凝固素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时负责展现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要把稳炒熟再吃。
三、眉豆：大名为扁豆，又名鹊豆、面豆、峨眉豆，原产于亚洲国家，印度等，我们国南北朝时引入，栽植史籍永久。扁豆生活力强，符关性广，其干豆、鲜豆含有丰饶的蛋白质、脂肪和矿物质。扁豆的食用厉重于是嫩荚和嫩豆作蔬菜，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。扁豆种子为滋补佳品，常作种种粥的质料，还可制成清冷饮料。扁豆的不溶性炊事纤维有清楚降低血清中总胆固醇的结果。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
四、豌豆：豆科一年生攀援草本植物，豌豆原产地中海和中亚细亚区域，首要宣扬在亚洲和欧洲。由印度传入全班人国，是寰宇紧要的培植作物之一。豌豆稀奇的茎稍、豆荚、青豆是倍受迎接的淡季蔬菜。干豌豆的加工周密磨粉，种皮范围磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的增加剂，勘误食品膨松性，增加人体消化效率。子叶粉和胚芽粉在修造婴儿食品、保健食品微风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特征是甘甜美味，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的效力，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有独特药效。也可创作烙炸类休闲食品。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、益中气、解疮毒的效劳。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含富饶的维生素C，可有效提防牙龈出血，并可防守感冒。
五、毛豆：台甫大豆，俗称毛豆。大豆古称菽。为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物，早先于中国南方区域。毛豆在我国约有5000多年的种植史册，华夏耕作约有九成是黄大豆。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中异常鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，翠绿可爱。毛豆纤维含量丰饶，对人体有好很大的长处。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有富饶的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各类豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和高明的牲畜饲料。豆粕经加工制成的陷坑蛋白、浓缩蛋白、分散蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶家当、人造纤维、火药等的质料。
六、红小豆：大名赤小豆，一名红小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半纠纷草本植物。原产亚洲热带地区，你国是世界上赤小豆产量最大的国家，也是紧张出口国。红豆含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。具有很高的药用和优异的保健恶果，药用可能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可诊疗小便晦气、脾虚水肿、脚气症等，常喝红豆粥有助养颜美容。
相想豆是红豆科的一种，它们是团结科植物。相思豆与红豆的别离：相想豆含有相想豆毒素，只要误吞3微克即可致命，碰触眼睛等处，均可致伤，苛禁食用。
七、绿豆：豆科植物绿豆的种子，一名青小豆（因其神色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽植史。原产地在印度、缅甸地区。中原、缅甸等国是绿豆紧张的出口国。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏天清暑饮料，清暑开胃，老小皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆所含蛋白质紧要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；绿豆性寒凉，具有解毒效力，夏季在高温情景中以绿豆汤为饮料，能够及时添加丧失的营养物质，以达到清热解暑的休养效劳。因此绿豆供给的能量值比其全班人谷物低，屡屡食用绿豆可改正肠途菌群，减少见害物质招揽，诊治高血压，降低血清胆固醇的功效。
八、花生：又称落花生，一名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等。属蔷薇目豆科一年生草本植物。原产于南美洲。是所有人们国产量充实、食用平常的一种坚果。花生富含优质蛋白质、脂肪及多种微量营养素，在调养人们（出色是童子）的营养均衡方面有很紧张的效果。花生果衣中含有富有的油脂、儿茶素、赖氨酸等多种维生素，并含有使凝血年华萎缩的物质，对人体造血收效有益，花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的严重身分，故多食花生，可以增进人体的成长发育、延缓脑效果衰退，贬抑血小板凝集，防范脑血栓爆发。操演证据，常吃花生可校正血液循环、巩固回来、延缓衰老、消沉胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇知途为胆汁酸驱除体外，防御胆固醇在体内浸积，保养人体矫捷。
九、豇豆：一名豆角、长豆角、豆科属一年生轇轕草质藤本或近特立草本植物。原产于热带非洲，中国通俗扶植。是人们餐桌上不成或缺的美食之一。豇豆的嫩豆荚和豆粒味途鲜美，食用手腕五光十色，可炒、煮、炖、拌、做馅等。豇豆需要了易于消化吸取的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可增加机体的营养素。通常食用缸豆能够赞同健胃补肾、理中益气、消炎止咳、援助消化，增进食欲，发展人体免疫力的结果。
十、四季豆：学名菜豆、芸扁豆、敞后豆、四月豆等，为一年生胶葛草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一。菜豆劈头于中南美洲，于17至19世纪传入亚洲。菜豆在华夏南北方均可广为耕耘。 四序豆中含有饶沃的维生素A和维生素C、同时含有多量铁元素、可溶性纤维，时常食用缸豆有低落胆固醇、坚硬血压、壮大骨骼、妥洽脏腑、安养灵魂、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的出力。虽然四季豆的钙含量不是太多，可是它含有大量的维生素K。计议声明，维生素K能增进骨质疏松病人的骨密度，低浸骨折的危机。其余，四季豆含有多量铁元素，十分妥贴缺铁的人。四季豆也是很好的“消炎”食材。
十一、荷兰豆：别名蜜糖豆、蜜豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。蝶形花科豌豆属植物，一年生轇轕草本植物，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆并非原产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是原因荷兰人把它从原产地带到华夏。荷兰豆营养代价很高，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆芬芳，其富含丰饶的蛋白质、炊事纤维、维生素A原等多种营养因素，可进步人体的不屈力、赞同消化等。
十二、鹰嘴豆：豆科鹰嘴豆属植物，一年生草或多年生攀登草本。初阶于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。鹰嘴豆营养要素含量极高。果实含有肥沃的食用纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素和维生素。鹰嘴豆的淀粉具有板栗韵味，可同小麦一齐磨成羼杂粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，轻易消化和汲取，是婴幼儿和末年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成百般风味点心，也可做成独具特点的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可能做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。鹰嘴豆有较好的药用价格，其紧要效能为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及调整失眠和抗御皮肤病，还可算作利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体渗透物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢快、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能消浸血液中的胆固醇含量。
十三、黄芪：台甫黄耆，豆科黄芪属多年生草本植物，撒布于俄罗斯和中原；在中国东北、华北及西北各地多有种植。中原最早的《神农本草经》把黄芪列为“上品”，《名医别录》、《本草略则》等古药书均感应它有益气补虚的出力。药理思索映现，黄耆含有胆碱、豆香素、叶酸、氨基酸、甜菜碱、皂甙、糖类、蛋白质、核黄素、黄烷化关物、铁、钙、磷及硒、锌、铜、锰等多种微量无素。味甘，性微温，具补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管反抗力、止汗和类性激素的效能，治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痈疽等。由于黄芪能抗御肝糖减弱，对肝脏有保护作用，并能增长人体血液中白细胞的增长，可不服化学物质、放射线或此外出处引起的人体白细胞放松，昭彰进步单核巨噬细胞编制和白细胞的吞噬成效。但黄芪最要紧的仍是补中益气，利水消肿，对虚胖虚肿症最为失当。是饮食界公认的最佳补气食材。
十四、木豆：豆科木豆属植物木豆的种子，豆科属矗立灌木。原产地印度，宣传于华夏南北地区少量耕耘。木豆用路浅显，具有较高的营养价钱，可食用饲用。诈骗木豆举办药品、保健与功用食品的研制和开拓具有很大的潜力。但木豆口感危险，严浸限度其食品加工的孕育。木豆的根、茎、叶、花、荚和种子均可入药，具有极高的药用价钱。每100克的木豆中含有富足的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、矿物质元素，对人体具有利湿，消肿，散瘀，止血之出力。木豆药用主治风湿痹痛，跌打伤害，衄血，便血，疮疖肿毒，产后恶露不尽，水肿，黄疸型肝炎。另外，木豆我方还具有很好的补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢、诊疗怯生、血淋、痔血、痢速、脚气等恶果。木豆中含有胡萝卜素以及视黄醇，这两种元素对坚持人体的观点都有浸要的结果，因而更加是通常须要用眼的人群，更是该当妥贴的吃少许木豆，对爱惜看法很有益处。
十五、竹豆：一名爬山豆、巴山豆、饭豆。一年生夏天豆科草本作物，茎叶可作绿肥、饲料， 种子可供食用并兼有药用价格。原产于中原及印度支那半岛。全班人们国长江以南各省及内蒙古、山西、山东、河南、陕西等省区均有撒布种植，竹豆性喜温存湿润，适于半藏匿果园间作，耐湿耐旱，耐酸性强，在pH5.2的红壤孕育优秀 ，但在碱性或沙性土中展现不够好。耐连作，宜刈功用好。竹豆具有清热解毒，生津止渴，消肿利尿，润肺止咳，益气生津的结果。竹豆的脂肪含量少，其维生素A与钾的含量高，可避免血虚，珍惜眼睛，巩固牙齿以及骨骼，还可能防守骨质疏松和小儿佝偻病。抗氧化，抗衰老，增加皮肤弹性，坚持血压寻常。有缓解失眠、多梦、心慌、目赤肿痛、诟谇生疮、神经失利服从。
十六、白芸豆：白芸豆，其生物大名叫多花菜豆，因花色千般而得名。一名京豆、白豆、理会豆，俗称“大四序豆米”等。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属。白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，全部人国在16世纪末才出手引种种植。中国的各个省区均有耕种，白芸豆，属于所有人国陈腐的一种名贵食用豆类，耕种史册持久。陕南理会芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，皎皎光亮，味美质优，营养富足，为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。 白芸豆外相像“鸡腰子”，亦称“白腰豆”。另有“圣人豆”之美称。据势力测定，了解芸豆富含富饶的蛋白质、维生素、脂肪、淀粉及对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。可以用来制作罐头或八宝粥，味美美味、独具韵味。也可做成多种食品，创制豆沙是豆包的一级馅料。用白芸豆粉做粉条，又白又细，有光泽，有韧劲。理会芸豆是西餐中常用的贵重豆类。因理会芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等长处，人们都把它作为节日佳肴和馈送珍品。
十七、黑豆：豆科植物大豆的黑色种子。全部人国黑豆资源富足，各地都有黑豆临蓐。黑豆含有富裕的维生素、蛋黄素、铁元素、黑色素及卵磷脂等物质，个中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健恶果。黑豆中还含有富有的微量元素，黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的须要具有苛重兴趣。脂肪含量16%，紧要含不鼓和脂肪酸，招揽率高达95%，除满足人体对脂肪的必要外，又有低浸血液中胆固醇的效果。时时食用黑豆，可能附和低落人体诊治血脂蛋白、医治血脂提高、免疫诊治、抗委顿的效率。黑豆中含有富有的维生素K，可防备和诊治高血压、脑血栓，保护心脏效用。黑豆皮提取物具有补血恶果，通过带皮食用黑豆可能更改贫血症状。
十八、花豆：又名肾豆, 因其神气如人体肾脏、又叫圣豆、皇帝豆，也称招财豆、荷包豆、旺盛豆。在华夏以湖南省桂雇主导原产地。花豆是一种低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物资源。它与平淡豆类相同富含蛋白质和多种维生素，其特别之处是豆粒越过大。花豆其性松弛，美味可口，营养富庶，有补气、健胃消食、补肾、抗衰老的出力。适当永久性食用。用肾豆和肉类食品熬汤也可能减弱肉类食品中的人体脂肪，合理防御各种各样热闹病。肾虚或体弱多病的人多吃肾豆，助益功用极好。持久食器械有滋阴壮阳、强身健体、倍增势力等功用，也被称之为壮腰豆、壮阳豆。
属意事件：豆类植物虽然营养饶沃，但在食用经过中，为防守中毒爆发，豆类食用前应加热管理，直至蒸煮变色熟透，方可宁静食用。四季豆的有毒身分首要是皂苷和胰蛋白酶压抑物。烹调时如果四序豆未煮熟，豆中的皂素会剧烈刺激消化途，而且豆中含有凝血素，具有凝血效力。为了防御映现豆类食物中毒，一定要将豆类食物宽裕煮透、煮熟，以保险谁们的饮食强大。