厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 吴佳 除签名外）“冬天最愿望的便是这口时鲜货。”市民梁密斯近日不停在线上生鲜平台购买霜打菜，她叙，霜打过的蔬菜下锅一炒，香甜别致。
每年冬季，在厦门，与冷空气一块到来的，就是霜打菜这款“冬日控制”。记者走访商场及查阅线上平台发明，霜打菜品种丰盛，深受市民喜好。眼下，同安兵营村的冬季特性菜——霜打芥菜恰恰采收期，基础供不应求。
霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打明晰菜……朴朴超市开垦了霜打菜专区，纠闭的霜打菜产品从2022年的十余款增至目前的超20款，产地包括宁夏、湖北、云南、山东等地，厦门市民的“菜篮子”稀奇丰盛。
除了线上平台，霜打菜也纷繁亮相线下商超及餐厅。记者防备到，老湘亲、南昌人家等小我餐厅的菜单上新增了霜打小白菜、霜打菠菜、霜打红菜薹等菜品。元初超市相干接受人说，元初在昨年12月中旬，第一次筹划“霜打菜”系列，而今照旧供给红菜薹、萝卜、白菜等十多个品种。
值得一提的是，霜打菜也是同安兵营村比拟着名的冬季特征菜，以霜打芥菜最为人熟知，时时被搭客以及庄家的亲朋相知抢购一空。虎帐村村民苏银坂通告记者，村里的霜打菜从昨年12月底入手采收，有芥菜、白菜、包菜等品种，大要不妨接续提供至今年阴历1月底。
“此前还未进入采收期，就有不少人寻过来要货，眼下全班人家每天采收十多公斤，根基供不应求。”苏银坂谈。
市民李阿婆每年冬天城市找兵营村村民订购霜打菜，她叙，有些蔬菜是气候越冷越好吃，出格是芥菜，平时吃着略带苦味，霜打后会变得软烂、清甜。
厦门大学附属中山医院营养科主治大夫林立群知照记者，蔬菜生长竣工后，其所含的碳水化合物总量是既定的，而且霜打菜甜味关键是自身原有物质的调动，有点雷同“米面类食物在口腔里多品尝后，变得更甜”的意思，因而血糖较高人群大抵糖尿病人能够寻常食用。
但是，林立群批示，血糖较高人群大致糖尿病患者食用蔬菜时，细心挑选品种。比方，芹菜、青菜、菠菜、懂得菜、冬瓜、黄瓜等也许妥贴多吃极少；地瓜、土豆、贝贝南瓜等，常被人们看成蔬菜，但其淀粉含量高，更该当充当主食，着沉控制食用量；淮山、芋头、莲藕、菱角等，要当半份主食来看，食用时适量省略其所有人主食的摄入量。
“适量食用蔬菜对人体的益处多，但当前，好多人每天蔬菜摄入量远远不足，况且很单一。”厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群讲，中原住户膳食指南引荐，成年人每人每天吃蔬菜300克至500克，此中叶子菜约占一半，种类最亏得4种以上（至少3种蔬菜搭配1种水果）。
并不是统统的蔬菜都得当霜打。福修省农业科学院研究员薛珠政介绍，常见的“霜打菜”有芥菜、白菜、菠菜、白萝卜等，而茄子、西红柿、豆角、辣椒等抗寒性较差的品种受冷，反而会发蔫发皱，大略被冻烂。
薛珠政再现，有的水果经过霜打，口感也会更好，比如柿子、橘子等，由来也和蔬菜的意想肖似。
据介绍，抗寒作物遇霜露降温会前进细胞内液泡浓度，液泡内浓度填充，有机溶质（重要是糖类物质）添加，譬喻作物中的淀粉在植株内酶的功效下，水解变成麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等物质，这些糖类物质是甜的，且易熔解在水中。这即是被霜“打”过的蔬菜更甜、浅易煮熟、口感更好的来由。