这是一种“贡品”。自1492年哥伦布出现美洲新大陆此后，马铃薯便由来易栽种、产量高、淀粉含量大等优势，大作欧洲的餐桌，为办理各国的饥荒问题立下汗马劳绩。
16世纪，随着荷兰人进驻台湾配置据点，所有人屡屡派使节入京，这种黄不啦饥的土疙瘩，便达到了中土，并改名“土豆”，成了皇家贡品。
但晚明的皇室贵族们，根基瞧不上这种貌不惊人的农作物。好歹也是“贡品”，有司于是将马铃薯当作观赏植物，种在西苑太液池边，逸想皇帝途逾期能瞧见马铃薯独有的小白花。
只管万历皇帝瞧不上马铃薯，但在他们手下做官的蒋一葵却很早就把稳起这种新作物。
举动都城治安官员，蒋一葵的一般爱好是搜罗民间奇闻趣事、小说新闻。他文笔还算不错，写了本《长安客话》，出格记述在京都的见闻。在这本书中，大家写到了土豆：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”也即是说，马铃薯传入中土时，表面像芋头，唯独口感比照平时。
不过，明朝的菜户营可不是平淡的机构。根据《北京百科全书》纪录，菜户营是为皇家种菜的专业农人的聚落，归上林苑嘉蔬署处分。因此，菜户营里具体云集了那时全天下最会种菜的一群人，而我们分娩的蔬菜瓜果，收场无数流入宫廷，供帝后享用。据此可知，最早吃到马铃薯的中原人，应该仍然晚明的皇室贵族们，纵然我打心底里看不上这种外来作物。
崇祯年间，寺人刘若愚在他所著的《酌中志》中有合于皇宫饮食的记载：“辽东之松子，苏北之黄花、金针，都中之土药、土豆，南都之苔菜，武当之鹰嘴笋、黑精、黄精……举不胜举也。”换言之，通过数十年的培养，一经不堪入口的马铃薯，已经成了京中少见的能拿得动手的“特产”了。
可是，菜户营所培育的马铃薯仍然难以走上通常人的餐桌。离开皇家、京畿，日常人照样无法得到特出的薯种。这一点，徐光启的《农政全书》便可佐证。
在这本明末的农学巨著中，徐光启面对的确同时代自欧洲传入中原的红薯，着墨甚多。大家特别写了篇《甘薯疏》，将红薯第一次在上海试种后的经历概括了出来，成为农学史上有名的红薯松江培育法。而面对马铃薯，这位明末的大学士却只介绍了其一名、方式和吃法，证明即便如大家那般位高权浸，想要试种并概括马铃薯的扶植时势也是无从起源的。
《中原排场史》记录，大家国历史上曾发挥过四次小冰河期。所谓“小冰河”，最明显的特性便是天气倏忽转寒，且一连的时间尽头长。凭证竺可桢估计，中原的第四次小冰河期或者出现在明朝中期至清朝中期之间。此中，万历至崇祯年间，这种过度天色激励的次生患难最为厉重。
在这段期间内，太湖、鄱阳湖、洞庭湖、淮河等南方水系相继发挥结冰形态，乃至往南到今天的广东、海南等地，“夏寒”“夏霜雪”的纪录，也层见迭出。
到了崇祯晚年，尽头天气引发的旱灾的确包罗了明朝四方，其中，河北的顺德府、台甫府、河间府，相继暴发因旱灾鼓励的疫情，“至一夜之内，平民惊逃，城为之空”。而旱灾最苛沉的陕甘等地，大小旱事、蝗灾竟延续了15年之久。
自万历时间张居正鼎新“一条鞭法”此后，明朝便甚稀罕经济睡觉上的变通。“一条鞭法”的核心，是将布衣的赋税和徭役融为一体，同意平民按自家所占据的地盘面积，交付一定的税银即可。这种税收体例到了崇祯时期，却成为压垮明朝的终局一根稻草。一方面，明朝南、北区域的兴旺不均，用联合法则征税，虽必定水准上杜绝了官员贪赃枉法的行为，却也无形中加重了子民的经济职守。另一方面，税法规则只收银子，子民只能将粮食卖了，换钱充公。
由于永久吃不胀饭，陕西男子李自成揭竿而起，打出“迎闯王，不纳粮”的口号，精巧纠集部队，举动于陕、甘、川、鄂一带，意在推倒明朝退步的处置。
假使明朝的管束者有先见之明，意识到马铃薯不单是“贡品”，照样度过饥荒的“功臣”，大举扩展栽培，这场因饿肚子而起的纷乱也许能消弭于无形也未可知。但明朝之于马铃薯，错过了便持久错过了。
李自成真的攻进了紫禁城，明朝寿终正寝。但李自成也不是真龙天子，不久，在吴三桂的里应外合下，关外清军八旗一拥而入，得胜问鼎华夏。
清朝打消明朝的皇室饮食供应编制，原本替皇家种菜的“菜户”们瞬间沦为了布衣。随同着菜户身份的改革，马铃薯等一批原本仅供给皇家的蔬菜瓜果，整个被贬“下凡”，渐渐登上老百姓的餐桌。
即使，京畿一带的百姓此时已能吃上马铃薯，但它结果是旧时皇家贡品，与小麦、水稻等主食比较，马铃薯在异常长的一段时代内仍处于相对刁难的身分。
明亡后，“国姓爷”郑告成率部进驻台湾，赶跑了在此实行殖民统治长达38年的荷兰人。荷兰人只能灰溜溜地跑到爪哇岛上，借助先前装备于此的荷兰东印度公司展开东方海上贸易。由此，一大量投入华夏南方的马铃薯，在顺治十二年（1655年）的炎天，与荷兰使团一谈从爪哇经广州，达到京、津一带。
荷兰人此行的对象，是为了与清朝皇帝就荷兰人在中国本地贸易问题打开共识性商酌。荷兰人感到，奥妙的东方还留存着诸多陈旧的民风，与日初月异的欧洲保管很大的争执。虽然，对当时正享福着胜利喜悦的大清而言，也曾上过明朝皇帝餐桌的马铃薯，照样不受待见。
从1663年至1792年，荷兰的宣道士、官方使团前后五次来华。由于马铃薯富含维生素C，对那时海上船夫易犯的坏血病具有很好的防止效用。所以，使团成员来华时，船上必备马铃薯。马铃薯随着使团的脚步，流向谈经的南方沿海都市。今后，在北方被称作“土豆”的马铃薯，在南方又多了一个“爪哇薯”的名字。
此时，中原的人丁正在经验一轮爆炸性的大延长。康熙、雍正两代帝王为安慰中国子民，进行“安祥孳生人丁，永不加赋”和“摊丁入亩”的政策，这在客观上为人丁延长供给助力。据统计，在雍正之后的乾隆年间，中原生齿呈直线高涨趋势，短短半个世纪内，宇宙人丁从乾隆六年的1.43亿人激增到乾隆五十九年的3.13亿人，延长一倍多余。
人口激增，导致所有社会对粮食的须要量大幅上升，进而导致了人地冲突的进一步激化。这为乾隆时代粮食干枯、米价哄抬埋下了伏笔。
为了生存糊口，缺粮少食的平民只能官逼民反，与富商朱门、官府顽抗，抢米占粮。由此，世界各地抢米风潮连结发生。乾隆八年冬至十年春，“湖广、江西、江南等处，抢粮之案俱未能免，而江南尤甚，一邑之中竟有抢至百余案者”。
漕运资历的区域，如苏州府，闹粮风潮更是尖利。袁枚笔下的顾尧年，不过是苏州一介子民，“以请平米价，倡众殴官”，被官府抓起来审讯，不意勉励苏州百姓的群怒。官府持续派兵，前后缉拿了30余人，变乱才得以平息。
面对粮食干涸勉励的社会烦扰，乾隆帝明了不念浸蹈明末覆辙，因而决议减弱户口处理，胀舞布衣迁徙开垦。在此布景下，马铃薯也开头了“攻城略地”的史籍历程。
乾隆三十七年（1772年），朝廷提出“永停编审”，户口管理松动，自耕农有了自由迁移的机会。人口的伸长和活动，使得社会对垦荒增粮的诉求来到了史无前例的程度。
此前仅在京、津一带小界线种植的马铃薯，因淀粉含量多、可果腹等优势，此时一跃成了迁移百姓的主粮。
由于马铃薯耐寒耐旱，伴随来自天南海北的垦荒者，其培植也播撒宇宙，落户于河北、山西、陕西、山东、河南、四川、云南等地。
曾任汉中知县、知府长达20年的严如煜在《三省边防备略》中写说：“洋芋（马铃薯）花紫、叶圆，根下生芋，根长如线，累累坚固数十、十数颗。色紫，如指、拳，如小杯，味甘而淡。山沟地沿谈，挖芋常数十石……洋芋切片堪以久贮，磨粉和荞麦均可作饼、馍。”
同样的史籍历程也形成在西北地区。位于陕西的兴安府（今安康市）在当阴司志中提到：“乾隆三十年前，本处秋收，以粟、谷为大方，十年以后，则杂以包谷、洋芋（马铃薯），至乾隆末，则已遍山满谷。”
原来，马铃薯一年至少能够种两次。平凡在每年三四月份种下，夏季八月即可成效，而且亩产量可高达一吨。要领略，同时代北方小麦亩产仅为300斤操纵，而南方即便有两季稻，整年亩产也然而五、六百斤。
能够谈，高产的马铃薯，救了不少中国人的命，也改善了中国人数千年来的饮食机合。正如谈光二十一年（1841年）湖北《筑始县志》所载：“民之所食包谷也，洋芋也，次则蕨根，次则蒿艾，食米者十之一耳。”
随着老平民对马铃薯的主食凭借性越来越强，投入19世纪中叶，在“土豆”的称谓除外，人们又给它取了山药蛋、阳芋、地蛋、地豆、番仔薯等符合各地特性的中文名。
行动吃马铃薯长大的嘉庆二十二年（1817年）科举状元，河南人吴其濬在我们的《植物名实图考》中第一次无缺纪录了马铃薯的培育格式和食疗出力：
“马铃薯，原名阳芋，黔滇有之。绿茎青叶，叶大小、疏密、长圆景象不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则细致如蔓，盖即黄独也。疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹膳煨灼，无不宜之。叶味如豌豆苗，按酒侑食，清滑隽永。开花紫筩五角，间以青纹，中擎红的，绿蕊—缕，亦复楚楚。山西种之为田，俗呼山药蛋，尤硕大，花色白。闻终南山氓扶植尤繁，富者岁收数百石云。”
吴其濬不意会的是，在大家们写成此书前后，地球的另一端，西欧的爱尔兰正在遭遇史上惨绝人寰的大饥荒。
这场因晚疫病菌引起的大饥荒，足足在爱尔兰凌虐了五年。其间，“日不落帝国”统治下的爱尔兰人丁锐减近四分之一。而这起大饥荒的后头，正是来由病菌腐化了当地居民赖以为主食的马铃薯。濡染上晚疫病菌的马铃薯苗，茎叶和食用块茎全体溃烂，导致这些年份的马铃薯大批失收，住民无认为食，饿殍遍野。
同理，行动19世纪中国子民的重要口粮之一，当马铃薯爆发大面积栽植灾殃时，也会激劝一定水平的饥荒。
光绪十五年（1889年），四川、贵州等地夏季的雨量比往年多，耐旱耐寒的马铃薯被大面积淹坏，外地布衣丧失了赖以保存的粮食，大批饥民涌入山间，“四乡饿殍甚众”。
纵观中国汗青，虽然子民的用膳题目在清末以致民国时期仿照保留极度大的压力，但敷衍无间抱有可一连繁荣理想的国人而言，马铃薯的育种与选种无间是盘旋这种民生劣势的浸头戏。
举动中国最早的农业期刊《农学报》制造者，罗振玉在1900年便宗旨从欧美引入特出薯种，制造种子田，“俾得孳生，免远求之劳，而收倍蓰之利”。这为国内马铃薯育种提供了一条新的想路。
尔后，在帝国主义入侵和国人引种的双重重染下，华夏的马铃薯表示了白皮、黄皮、红皮、紫皮等数种耐寒品类，并在20世纪30岁首迎来了亩产颠峰。据唐启宇西席统计，单是1936年一年，全国马铃薯总产量便高达2500万斤。富余的马铃薯产量，为阿谁胀受战争与饥荒双重攻击的年月，带去了人命的“薯光”。
持续这一守旧，1939年，从美国学成归来的农学家杨鸿祖，带来了我们从明尼苏达大学马铃薯育种民众克伦茨那处引进的马铃薯杂交品种，企图在四川成都展开首批杂交育种试种。岂料，过去正值凌驾晚疫病大暴发，杨鸿祖移种在四川的马铃薯苗实在丧失殆尽。后在苏联马铃薯育种群众的佐理下，杨鸿祖才得以引进16个在欧美培养的马铃薯野生种，持续其杂交考查。
经过多年的屡次试验，1951年，杨鸿祖毕竟在18个品种的杂交种子中，发觉了8个可免得疫田间晚疫病着作的品种。
在新手艺的加持下，马铃薯再一次在上世纪50年初的饥荒中保住了许多华夏人的人命。
时至今日，中国已经成为世界上马铃薯坐蓐量最大的国家。许多民众感触，随着举世生齿的快速推广，将来世界显示粮食危险时，唯有马铃薯可能拯救人类。为此，中原也率先启动了马铃薯主粮化政策，使得这一舶来中原四百余年的农作物，与稻米、小麦、玉米联合跻身中国四大主粮之列。
时间流转，当马铃薯竣工“身份”逆袭之时，是否还有人记起它初来乍到时那窘迫的身影？而谁又能想到，最先在紫禁城里被感觉“不祥”的白色小花，竟是岁月冷静的末了的底线？
翟乾祥：《16—19世纪马铃薯在中原的传扬》，《中原科技史料》，2004年第1期
谢从华、柳俊：《华夏马铃薯从济荒作物到主粮之变迁》，《华中农业大学学报》，2021年第4期
唐文基：《乾隆时间的粮食标题及其对策》，《中原社会经济史想索》，1994年第3期
郑南：《从玉米、番薯、马铃薯的传入看外来农作物传入对中原社会的陶染》，杭州·亚洲食学论坛，2011年