葱是华夏古板“五菜”之一，自古用于烹饪，以调和各类口味著称。中原先民对葱的使用有着很久的史籍，先秦工夫仍旧有诸多记实，但以山间野葱为主。大葱是诸多葱种类中最为常见，且培育最为泛泛的品种。汉代，张骞出使西域，将大葱带回，随后逐步散布到中国地域。北魏时分，贾思勰《齐民要术》依旧有了大葱栽植技艺的仔细记实。明清时期，随着烹饪类文章记录的添补，大葱还是走进中等民众的广泛生计，成为人们饮食必备品。近代尔后，葱与大集体作物往往，开启了由体验农学向操练农学的刷新。现现在，大葱依旧成为家庭必备的生活必须品，奉陪着大家们生计的一日三餐。
葱（台甫：Allium fistulosum L.），为百合科葱属多年生草本植物。葱的野生种来历于我国的西北及相邻的中亚地域。有人猜度种植葱能够是野生菜类蔬菜阿尔泰葱在家养条款下的产物。彭世奖在《中原作物莳植简史》中提出“大葱可以是原产于华夏新疆西部、黑龙江北部、中亚、西伯利亚和蒙古的阿尔泰葱在家养条件下演变而来”的推测。大葱发端并未在古代中国的中国区域培植，属模范的域外作物，相传由张骞出使西域时带回。美国人艾瑞克·布洛克在《神奇的葱蒜——传叙与科学》中整关了古埃及与地中海盆地、古代印度、古代中国及中世纪欧洲葱属植物的耕耘史乘。公元前2300年的苏美尔楔形文字刻碑描述的苏美尔人的炊事就包含了洋葱、蒜和韭葱。印度最早的阿育吠陀医学论文《揭罗迦本集》提及了好多葱属植物对健康的甜头。洋葱、北葱、葱是比拟腐烂的葱类品种。熊葱同样具有刺激性气味可食用，是北美和欧洲的野生植物，西方人经常以熊葱包揽小葱食用。韭葱培养于欧洲，埃及、中东地区，但它们并无与之对应的野生品种，是人工扶植的产物。
葱是中原传统“五菜”，即葵、韭、藿、薤、葱之一。相传神农尝百草寻找葱后，葱便成为浅显炊事的调味品，各式菜肴必加香葱而协和。王祯《农书》言：“虽八珍之奇、五味之异，非此莫能达其美。”因此葱再有“和事草”和“菜伯”的雅号。古籍中的葱概略可分为汉葱、冬葱、胡葱以及茖葱四种。汉葱为现代道理上的大葱；冬葱在古籍中又叫冻葱，与小葱无异；胡葱在某些历史文献中又名蒜葱、回回葱，从古籍中对其性状的形容和手绘图片来看，与洋葱似乎；茖葱的优越特质为细茎大叶，了解分离于大小葱。当然古籍中葱的分类较多，但历代种植以大葱为主，大葱扶植、田间办理、成果、加工、贮藏等相干技术记实最为广博。现今，我们们国大葱首要分散于北方地区，其中山东产量最高。
葱在大家国的培植史籍达2600年之久，成书于先秦工夫的《管子》已有“齐桓公五年，北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之全国”的记载。《管子》《山海经》《尔雅》《礼记》等这些早期古籍资料记录的都是野生山葱。
大葱是分辩于野生葱类的急急品种，从农业技巧史角度来说，最具咨议价值。自张骞出使西域，带回大葱往后，大葱便动手了在中国区域的丰富流传。陪伴着大葱引入与技能的适应，大葱种植工夫不绝成长，成为域外辛香调味类作物传入后最为告成的典范，慢慢融入普通群众平时，给社会、文化、饮食带来了富足熏陶。
大葱传入华夏区域之后，农书中出现了大量对葱栽种技能的记载。成书于汉代的《尹都尉书》（已佚）中有专程记录葱栽植技巧的“种葱篇”。东汉，崔寔《四民月令》中纪录：“别小葱”“别大葱”。“别”即移栽，是葱移栽技术的有力叙明。《汉书·召信臣传》中记录：“大官园种冬生葱、韭茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”，声明温室擢升技巧在汉代就已诈欺于葱的栽种中，另外，这也是中原古代欺骗温室扶助作物的最早纪录。汉代，辛香调味类蔬菜在蔬菜组织中已占有很大比重。
北魏，贾思勰《齐民要术》是华夏古代农书的一座丰碑，对后代历代农书显示许久重染。《齐民要术》中有出格种葱法的篇章，涵盖葱的分类，葱子的储藏、播种前的选地整地、播种时的下种量、播种器械、剪叶细目和成果等，卓绝了用绿豆作绿肥、用窍瓠下种以及剪叶推进葱白促进的种植技艺，编制地记实了葱的栽培过程。今后的农书均以《齐民要术》为根本，仅在移栽、培土、重种等症结有所鼎新，手艺上并未有昭彰突破。
唐代，韩鄂的《四季纂要》在记实《齐民要术》的根底上，提到了另一种鼓动葱白促进的方法，即培土法，表现了培土技术包揽剪叶法“疏密恰恰，又不劳移”的方便性与高效性。与《齐民要术》破例的是，《四时纂要》中并未采纳窍瓠播种，而是直接诈骗耧车播种，且“耧一眼中种之”非“两耧重耩”，夸大了葱的生长空间。元代，《王祯农书》重申培土法，强调“粪而壅”，以粪土培壅鼓动葱白滋长。元代，胡古愚《树艺篇》纪录了播种前，葱子须“去冗须，微晒”的责罚措施，从而刺激葱子萌芽。
明清时刻可谓农书的集大成时期，大葱的栽植技艺也在此时生长成熟。大限度农书将长辈的莳植工夫整闭，造成完备精细的培育编制，明代，徐光启的《农政全书》就涵盖了《尔雅》《齐民要术》《四时类要》《王祯农书》等古籍中看待葱的介绍与培植手艺的记载。清代，丁宜曾的《农圃便览》在种子惩办权术上提出了重种法，遵循当代植物学的角度注明，重种的计划是鼓动种子较早抽芽，还可杀死极少虫卵和病毒。明代《致富奇书》《多能鄙事》以及清代《稼圃辑》中提到“种葱吉日”，注脚葱的扶植时辰还是冲突时节领域，成为四季可种的作物，显然破例于《齐民要术》功夫。在取舍种子方面，清代蒲松龄如故注目到了种子的年限弃取，其《农桑经》中记实：“种取新者，隔年之子不生”，感触大葱栽种宜在八月份举行，“种取新者”乞请采用光阴隔绝近的新种子，“隔年之子不生”即指工夫隔断较终年份的陈年种子无法生根抽芽。
明清时候，记载番邦风土的古籍中也能见到葱的身影。明代，巩珍《西洋番国志》中就有对占城国、满刺加国、苏门答腊国、古里国、榜葛刺国、忽鲁谟厮国等守旧亚洲国家的详细介绍，其物产中都征求葱。清代，黄遵宪的《日本国志》不单记实了日本的物产席卷葱，还记载了日本种葱的细密岁月。
近代往后，西方操练农学传入全部人国，葱的培养走上了科学化滋长的新途路。葱从古板履历农学向练习农学调动与其他们作物平常，体验了良久过程。辩白于大田作物，葱品种多从日本引入。
葱的诈欺法子富饶多元。在古板，葱的使用并不界限于食用，在药用、中兽医、尸检、植物守护、制茶、养蚕、明净服饰、炼丹、寻矿等方面也论述偏重要浸染。
葱可行径蔬菜直接生食，亦可举动调味品应用。早在先秦时期，《礼记·内则》中记录：“脍，春用葱，秋用芥”的风尚，兴味是烹调肉类时，春天用葱，秋天用芥菜。以及“脂用葱，膏用薤”，即用葱制油的方式。《齐民要术》中更不乏操纵葱调味的记载，比方接受炒鸡子法、作酱法、羹臛法、蒸缹法、腤煎消法、菹绿、炙法、饼法、素食油豉、作菹藏生菜法等手段烹饪佳肴时，通常插足葱白、葱甲等起到去腥、调味的劝化。明代，冯应京《月令广义》中纪录：夏令三个月，每天早晨“空腹吃小葱头酒”，令血气流畅。
药食同源的理想贯穿于中原古代饮食文化与中医理论滋长中，故葱在中医方剂面也保管巨大价钱。《神农本草经》总结出了“葱实，性辛温，主明目，补中不敷。其茎可作汤，主伤寒、寒热、出汗、中风、面孔肿”的药理药性。明代，李时珍《本草摘要》感觉，葱还可用于颐养肺病。明代，陈嘉谟《本草蒙筌》对待葱药理药性以及主治范畴的记录则更为全体过细：“葱，味辛气温，味薄气厚，升也阳也，无毒，四时常有，遍地俱栽。每用食，品中协和五味，同蜜菘菜啖，易致杀人，若服常山，亦须戒忌。凡资治疗，务取白根，入足阳明胃经，及手太阴肺脏。出汗疏导骨节，归目扫除肝邪。理霍乱筋转难当，治伤寒头痛如破。杀鱼肉毒，通大小肠。散相貌肿浮，止知己急痛。去喉痹，愈金疮，安怀胎，塞衄血。脚气贲豚气，连须煎可除；蛇伤蚯蚓伤，和盐罯即解。功专发散，食多神昏。病属气虚，尤勿沾口。叶煎汤，入干姜黄蘖共剂；洗疮疥，去风水肿痛如神。花同吴茱萸水煎，亦治心脾间痛甚。实补不足，温中益精。葱汁平温，又主溺血”。
葱在中兽医规模更是大显技能。明代，刘基《多能鄙事》牧养类中记实：用葱“治马喉肿”。余象斗《万用正宗》牧养门一卷中有用葱修设“通灵散”调理牛脾病的记录。喻仁、喻杰《牛马驼经》中记录：用葱缔造“四攺散”治驼本性背面。
法医范畴用葱进行尸检可谓奇事一桩。宋代，宋慈的《洗冤录》提到：人自身为赤黑色，死后变为青膒色，针对未见伤痕猜疑处，可先用水洒湿，后将葱白拍碎，涂抹至狐疑处，再用醋蘸纸盖上，等待一段时刻后，去纸，用水洗净，伤痕就会大白。诸云云类的尸检法子在《洗冤录》中再有好多。
葱的植物防守教化体此刻驱虫、文饰麝香以及鼓吹植物生长方面。宋代，《物类相感志》中记实：“台葱逼蝇子”。明代，《种树书》中纪录：种葱、薤，使花卉免受麝香之气。明代，徐石麒《花佣月令》中记实：将一束生葱细切后，埋在花果处来加速植物生长。
制茶也是葱的操纵式子的仓皇方面。三国时辰，魏国张揖撰《广雅》记实了荆、巴地域茶饼的创修要领。饮用时，要将茶饼炙红，捣末于瓷器中，用热水浇覆后，“用葱姜橘子芼之”，前人觉得这是茶的着手。此段记载在子息与茶相干的作品中被频仍引用。
养蚕时，应注意遏制葱气感动蚕的滋长。清代，陈恢吾《农学纂要》“蚕忌”中纪录：“蚕忌烟熏，忌酒醋油气，忌葱韭蒜薤气，忌全豹香气。犯之，轻则病，重则死，蚕善惊，畏雷”。
大葱也被操纵于明净服饰。明代，刘基《多能鄙事》服饰类中记载：“洗油污衣法”，即使用葱白去油污，闭座办法为：“连葱白一握入瓶煎，绷定，污处用汤注之，勿揉，只以口含新水极少，著入口，微引水注污处，以手摩洗”。
大葱还在丹药炼制中阐扬浸染。明代，宋应星《天工开物》中载有附黄丹的筑设法子，当念要光复铅时，“用葱白汁拌黄丹慢炒，金汁出时倾出”，就将铅恢复了出来。明代，李日华《六言斋札记》中记录：用葱白炼制“八景神丹”。
大葱也被利用于探寻矿藏。唐代，段成式《酉阳杂俎》中“山中有葱，下必有银”的记录。这走漏了自然金属对植物的生长显现特别的陶染，是昔人寻求矿藏的吃紧根据。宛如纪录还觉察于《云仙散录》《本草提要》《广群芳谱》等古籍中。
别的，葱在日常生存中也有许多用处。唐代，孙思邈的《备急令媛要方》中有对于百虫中听的处置法子，“以葱涕灌耳中”虫子立刻出来，固然还可用此法调理、缓解耳聋。南方地域还有一种以“葱”命名的糖，葱糖心情宛若葱白，因其情景酷似葱而得名，此中潮阳葱糖最为出名。民国岁月，徐珂编辑的《清稗类钞》记实：宣统年间用葱汁经办把戏创修的墨水，用此法钞缮，“字淡，不易见”，需烘烤加热，才调使字迹呈现。
祭奠行动与占卜解梦等习俗中也屡见葱的身影。葱在祭祀活动中居于垂危名望，“不茹葱”的礼仪端方屡屡发觉于史册文献中。明代，郭盘、王材《皇明太学志》“礼乐”卷记载：“斋戒前期，三日不饮酒，不茹荤”，文中对“荤”作出批注，即以“葱、韭、薤、蒜”等为荤菜。清代，《台湾府志》“斋戒”一文中同样纪录：“丁前三日至斋，不饮酒，不茹葱、蒜、韭、薤”。葱还与占卜解梦挂钩，预示吉凶。宋代，邵雍《梦林玄解》“梦占”卷中记载了与葱联络的梦乡占卜：“五辰日梦”时，若梦见“以葱作蔬，行家争啖”则预示着“士人不利，大凶，独食主益，财思”。此段记录觉察于“茶”一栏，假使做梦者梦见饮茶时，大师争抢食葱，则为晦气，主大凶，若梦见独食大葱，则主益。明代，徐企龙《万宝全书》“卜员门”一卷纪录：“食葱蒜，主灾苦事”，同样将梦见食用葱蒜视为灾苦事。
葱是华夏属性出格强的调味类蔬菜，种类好多，分散广大。葱还是成为人们密不成分的饮食调味品，奉陪着全班人的一日三餐。北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。南方多产小葱，又叫香葱，大凡都是生食或拌凉菜用。大葱在他们国栽种最为深广，感导最大。自张骞出使西域将大葱尔后带入华夏，大葱着手由中原大葱传入朝鲜，经朝鲜传入日本。公元918年，日本最早呈现大葱的纪录。日本是除中国除外寰宇上第二大大葱分娩与消失国。1583年，大葱传入欧洲。19世纪，大葱传入美国。由于欧美国家紧要食用洋葱，大葱种植很少。现今，山东章丘大葱，以其“高、大、脆、白、甜”享誉中外，章丘大葱扶植编制也于2017年告捷膺选华夏危险农业文化遗产名录。
（高国金，山东农业大学众人处置学院副教授；陈伟鑫，山东农业大学农学院农业史硕士。）