谁国素以物产富有著称于寰宇，然而今朝餐桌上常见的食材中确有特地一限度属于“水货”。华夏汗青上的外来作物大多履历丝绸之路传入，隋唐曩昔陆上丝绸之途是紧要外传道讲，宋元自此海上丝绸之路的成分日渐彰彰。在中西交换发扬的视野下，外来作物的引入要紧蚁关在4个史乘时期：汉晋时代、隋唐期间、宋元时期、明清时代。
无可冲突的是，中国史书上初次大规模引进域外饮食文化始自汉代张骞出使西域后。张骞两次出使西域，历时30年，开发了举世知名的丝绸之途，被誉为“华夏走向世界第一人”。
这位中国汗青以至世界史书上名闻遐迩的应酬家、妄诞家，也是丰富中国人餐桌的最大功臣。由于张骞的“凿空”，汉王朝与西域的相合正式开始修筑，好多异域蔬果经过丝绸之路涌入华夏要地。这些蔬果大大丰厚了大家国的食物种类。据史料记载，张骞通西域之后传入他们们国的严浸蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。这些蔬果品类至今仍然全部人餐桌上的常见食材。
胡蒜（大蒜）。蒜因味辛辣而被汉代人归入“荤菜”之列。汉代的蒜有大小蒜之分。小蒜是中国本土所产之蒜，而大蒜则来自西域，又名“胡蒜”。成书于西汉后期的《急就篇》，将大蒜到场蔬菜类别，可见大蒜在西汉后期照样占领蔬菜圈的首要场所。据《安祥御览》记录，东汉时期的兖州刺史李恂和扬州刺史费遂都曾督办过胡蒜的垦植，这或者叙解胡蒜的大畛域耕种也许在东汉时间。
胡瓜。胡瓜即今日的黄瓜，其原产地是印度。秦汉时期，将外来蔬菜多冠以“胡”名，唐从此才改称为黄瓜。黄瓜富含维生素C以及有助于人体对蛋白质招揽的蛋白酶，因而它也是汉代人喜食的蔬菜之一。江苏扬州西汉妾莫书墓和广西贵县汉墓都曾出土过黄瓜籽，但奇异的是，汉代文献资料没有提到它，大概黄瓜的耕种在其时尚不遍及。汉代此后，黄瓜的耕种广博开来，《齐民要术》中记载了仔细的“种胡瓜法”。
胡荽即芫荽，今日所谓的香菜，原产于中亚地域。东汉张仲景在《金匮要略》中曾屡屡提及胡荽的食用禁忌，这诠释早在张仲景之前，胡荽的食用就已广大，人们对其食用禁忌有了很深剖判。据史乘记载，五胡十六国期间，石勒讳“胡”，因此，胡荽又得名为“香荽”，这一得名应与胡荽的蹊跷气味合系。贾想勰《齐民要术》详尽介绍了胡荽种植的季候和门径，还记录了胡荽的两款食法，别离为“作胡荽菹法”和“胡羹法”。前者是胡荽为材料建立的腌菜，后者是以胡荽调味的羹汤。
葡萄是汉晋时间最合键的舶来果品。在汉代引入大宛（在今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）葡萄之前，古人食用的厉沉是产自本土的野生葡萄。葡萄的外来品种与内地品种经过杂交，扶助出适宜所有人国水土前提的精致品种，如龙眼、马乳、鸡心等，从而酿成了大家国葡萄的奇怪风韵。东汉晚年，曹丕就认为葡萄是“华夏珍果”；据《酉阳杂俎》记录，到了南北朝时间，长安一带的葡萄已是“园种户植，接荫连架”了。
石榴原产波斯及印度西北部，汉晋人称之为丹若或安石榴，对于它的纪录最早见于东汉中叶李尤的《德阳殿赋》。赋中说德阳殿的庭院中“蒲桃安若，曼延蒙笼”。南北朝时代，中国已提升出了优质石榴。《洛阳伽蓝记》谈其时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实直牛”，可见其珍爱程度。除了直接食用外，安石榴还用于烹饪。《齐民要术》所载“胡羹”的制作，即以安石榴为调料。
隋唐时间的中国是那时全国上最强健的国家之一，经济开展，国力复兴，中社交通频频，饮食文化换取抵达比比皆是的高度。与汉晋时期比较，隋唐时期作物引进的特性是进一步执行引进的地域边界，舒展到了印度和地中海区域。
西瓜是这偶尔期引入的最紧要的水果品类。西瓜，别名夏瓜、寒瓜，原产非洲。合于西瓜传入华夏的技能，此前有学者感觉是在汉代，但此谈法缺乏论据难以诞生。西瓜最早见于五代文献中，内蒙古自治区赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，主人面前桌上的果盘里就摆放着西瓜。这注脚，西瓜由五代传入中原的说法是可信的。
至于菠菜，据《书·西域列传》记载，贞观二十一年，（泥婆罗国）遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。泥婆罗国功绩的蔬菜中，最主要的当属波棱（菠菜）。由于菠菜的原产地是波斯（今伊朗），唐代玄门方士把它叫作波斯草，谈它可以肃除服食丹石后带来的不适感，于是在唐代，菠菜还被蒙上一层阴私的面纱。菠菜从伊朗移植至尼泊尔然后再移植到中国，反应出世界史册上农作物移植过程中渐进的特征。
胡椒是这一时期传入的最要紧的调味料。胡椒原产印度、东南亚，其传入华夏的切确身手已不行考。晋代《博物志》中载有胡椒酒的制造手段，可见其传入华夏的工夫不会晚于晋代。胡椒传大方，被视为良药。在唐代，胡椒如故是贵重的糟蹋品，有“黑色黄金”之称。《书·元载传》纪录叙唐代宰辅元载高慢放纵，得陇望蜀，被唐代宗诏赐自裁后，从其家中搜出的胡椒竟多达800石。
宋元时代，随着造船技术的繁荣、指南针的应用和航海工夫的进步，一改汉唐从此以陆讲为主的对社交流，变为海陆并进。尤其是海上丝绸之路进一步劝导和舒展，商船交游接续，交易活跃繁荣。中原与东南亚和南亚宏大区域的官方往还、民间交流都较昔日有所繁荣。在这种汗青大布景下，各种外来食材纷至沓来。这权且期引进的外来食材中严浸有占城稻、绿豆、胡萝卜等。
占城稻是一种早稻，因原产于占城（今越南中部）而名。古代先民当然很早就驯化了水稻，但本土的水稻品种对付耕耘情状有着较高的央浼。比方北方的水稻品种多是粳稻，淀粉含量高，但对土壤肥力的哀求较高，因此在南方地皮较贫窭的山区很难莳植引申。而古板的籼稻则喜温耐瘠，不耐低温。占城稻是越南人民培植起来的一种优质稻种，具有耐水耐旱、适应力强、茂盛周期短的优势，于是在宋代经过海上丝绸之途传入中国后，环境较为卑下的江南丘陵地带也也许大限制耕耘占城稻，这大大进步了稻米的产量。
绿豆，《齐民要术》中已载有绿豆之名，但有学者认为这种绿豆大概只是小豆中皮色稍绿的那一种，并不是全班人当前所讲的绿豆。文献纪录表示，北宋时期中国从印度引进了一种产量较高籽粒较大的绿豆品种。绿豆传入后，很快成为南北方的广泛作物，耕耘鸿沟连接推广。市情上也涌现了不少的绿豆食品，如绿豆水、绿豆粉和绿豆芽等。
胡萝卜，胡萝卜原产欧洲，《本草提纲》中有“（胡萝卜）元时始自胡地来”的记载，也有学者感应胡萝卜传入中国的经过堪称“二进宫”。张骞出使西域带回了诸多异地物产，个中也征求胡萝卜，但是其时的胡萝卜品种较为原始，根茎又细又不好吃，因此并没有被浮现光大。宋元时期，胡萝卜再次登场，加倍是元代蒙昔人的饮食风气给了胡萝卜足够的显示机遇，在元代最厉重的农书《农桑辑要》中，胡萝卜正式作为蔬菜“出镜”，今后胡萝卜便一同高歌猛进，成为中原人餐桌上常见的蔬菜之一。
在华夏史册上引进作货色种数量最多、浸染最为永久的当数明清时代引种的原产于美洲的作物，如玉米、番薯、马铃薯、花生、夙昔葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。
玉米，又称玉蜀黍、番菽等，其闭适性强，耐旱，管辖简便，产量比往往旱作粮食要高。当作粮食，玉米要比米和面粉耐饥，这对广漠百姓而言尤为首要，而且玉米的籽粒、秆、叶亦可用来做饲料。因而，玉米的引种看待中国农业的开展有提神要的兴趣。
甘薯，又名红薯、番薯、地瓜等，其特性是产量高，关适性强，病虫害少，停当在山地、坡地扶植，除了供每每食用除外，还可制糖、酿酒、制粉丝等。明代大科学家、宰辅徐光启曾作《甘薯疏》，创议各地扩大甘薯垦植。随着甘薯易种和高产的脾气冉冉为人人所知，再加上清乾隆期间人口的激增，勉励甘薯的耕耘面积越来越大。因而，清代很多地点志中，均有闭于甘薯的种植以及以甘薯当作备荒之用的纪录。
番茄，又名番柿、番李子、西红柿等，番、西都是异邦的意想。因其貌似茄或许李子，故名番茄、番李子，又因犹如木生红柿，而品种来自西方，故得名西红柿。据文献记录，番茄在明代后期已引种至中国。值得警戒的是，番茄首先是作为视察性园艺植物发挥的，并没有被划入食用蔬菜领域。
辣椒，一名番椒。你们国最早对于辣椒的记载见于明代史书，有趣的是，辣椒和番茄大凡，在传入中国的初期，也是被看成观赏植物。汤显祖在《牡丹亭》里提到了一户茂盛人家后花园里的40种花卉，其中一种便是辣椒花。其后，人们逐步展现这款奇妙的外来辛菜竟有扩张食欲、鼓动血液循环、散寒除湿等诸多好处。更为主要的是，辣椒的刺激性辛香也许给饮食扩充优美的风味，对中原烹饪文化的发达也发作了无法猜度的感化。辣椒传入后，激勉了一场悠久的饮食革命。往后，中国守旧五味系统中“甘酸苦辛咸”酿成了“酸甜苦辣咸”。而今的中原就是一个不折不扣的辣椒大国，产量和泯灭量都居寰宇第一。
要言之，在人类发达史中，国家、民族、地域之间的物产调换，是文明调换互鉴的严重组成片面。在历久的史籍岁月中，中原的地盘上曾引进培育了许多来自域外的农作物品种。这傍边大多数的作物被万世地传布了下来，成为餐桌上常见的食材；再有一小局部作物则是昙花一现，成为仓卒的史册过客。外来农作物的引种，不单丰盛了食材的种类，必需水平上缓解了人口添加的压力，还对农业坐蓐和人们的饮食风气发生了好久感染。（完）（原问题：餐桌上的文明交换互鉴）
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