所有人国素以物产广大著称于天下，但是目下餐桌上常见的食材中确有很是一一面属于“舶来品”。中原史书上的外来作物大多资历丝绸之路传入，隋唐畴昔陆上丝绸之路是严重撒播途径，宋元往后海上丝绸之路的身分日渐彰着。在中西交换发展的视野下，外来作物的引入紧张集结在4个史册时期：汉晋时期、隋唐时间、宋元时期、明清时间。
无可争辩的是，中国史籍上初度大周围引进域外饮食文化始自汉代张骞出使西域后。张骞两次出使西域，历时30年，开辟了全球驰名的丝绸之讲，被誉为“中国走向宇宙第一人”。
这位中原汗青乃至世界史籍上鼎鼎大名的应酬家、浮躁家，也是广大华夏人餐桌的最大功臣。由于张骞的“凿空”，汉王朝与西域的合联正式发端设备，许多异地蔬果经过丝绸之途涌入华夏内地。这些蔬果大大渊博了我国的食物种类。据史料纪录，张骞通西域之后传入我们国的主要蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。这些蔬果品类至今仍旧大家们餐桌上的常见食材。
胡蒜（大蒜）。蒜因味辛辣而被汉代人归入“荤菜”之列。汉代的蒜有大小蒜之分。小蒜是华夏本土所产之蒜，而大蒜则来自西域，又名“胡蒜”。成书于西汉后期的《急就篇》，将大蒜参与蔬菜类别，可见大蒜在西汉后期仍旧攻下蔬菜圈的告急身分。据《太平御览》记录，东汉期间的兖州刺史李恂和扬州刺史费遂都曾督办过胡蒜的栽植，这或者分析胡蒜的大限制栽种能够在东汉岁月。
胡瓜。胡瓜即今日的黄瓜，其原产地是印度。秦汉期间，将外来蔬菜多冠以“胡”名，唐以后才改称为黄瓜。黄瓜富含维生素C以及有助于人体对蛋白质罗致的蛋白酶，所以它也是汉代人喜食的蔬菜之一。江苏扬州西汉妾莫书墓和广西贵县汉墓都曾出土过黄瓜籽，但奇异的是，汉代文献材料没有提到它，或许黄瓜的栽植在其时尚不广泛。汉代今后，黄瓜的培育遍及开来，《齐民要术》中记录了周密的“种胡瓜法”。
胡荽即芫荽，今日所谓的香菜，原产于中亚地域。东汉张仲景在《金匮要略》中曾一再提及胡荽的食用禁忌，这叙述早在张仲景之前，胡荽的食用就已多数，人们对其食用禁忌有了很深看法。据史册记载，五胡十六国时代，石勒讳“胡”，所以，胡荽又得名为“香荽”，这一得名应与胡荽的异常气味相合。贾想勰《齐民要术》周详介绍了胡荽培养的季节和本领，还记载了胡荽的两款食法，差别为“作胡荽菹法”和“胡羹法”。前者是胡荽为资料创造的腌菜，后者以是胡荽调味的羹汤。
葡萄是汉晋岁月最急急的舶来果品。在汉代引入大宛（在今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）葡萄之前，古人食用的告急是产自本土的野生葡萄。葡萄的外来品种与内陆品种经历杂交，培植出相符全班人国水土条目的精良品种，如龙眼、马乳、鸡心等，从而酿成了全部人国葡萄的迥殊韵味。东汉暮年，曹丕就感到葡萄是“中原珍果”；据《酉阳杂俎》纪录，到了南北朝时代，长安一带的葡萄已是“园种户植，接荫连架”了。
石榴原产波斯及印度西北部，汉晋人称之为丹若或安石榴，对付它的记录最早见于东汉中叶李尤的《德阳殿赋》。赋中说德阳殿的庭院中“蒲桃安若，曼延蒙笼”。南北朝时刻，华夏已教育出了优质石榴。《洛阳伽蓝记》说那时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实直牛”，可见其珍视水准。除了直接食用外，安石榴还用于烹饪。《齐民要术》所载“胡羹”的创制，即以安石榴为调料。
隋唐时候的中国是当时世界上最壮健的国家之一，经济荣华，国力兴盛，中酬酢通频频，饮食文化互换达到亘古未有的高度。与汉晋时代相比，隋唐时期作物引进的特点是进一步放大引进的地域天堑，延伸到了印度和地中海地域。
西瓜是这不常期引入的最告急的水果品类。西瓜，又名夏瓜、寒瓜，原产非洲。对于西瓜传入中国的光阴，此前有学者感到是在汉代，但此讲法短缺论据难以出世。西瓜最早见于五代文献中，内蒙古自治区赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，主人面前桌上的果盘里就摆放着西瓜。这谈明，西瓜由五代传入中原的讲法是可信的。
至于菠菜，据《书·西域列传》记载，贞观二十一年，（泥婆罗国）遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。泥婆罗国成果的蔬菜中，最急急的当属波棱（菠菜）。由于菠菜的原产地是波斯（今伊朗），唐代说教方士把它叫作波斯草，道它或许排除服食丹石后带来的不适感，所以在唐代，菠菜还被蒙上一层机密的面纱。菠菜从伊朗移植至尼泊尔然后再移植到中原，反应出全国汗青上农作物移植过程中渐进的特征。
胡椒是这无意期传入的最严重的调味料。胡椒原产印度、东南亚，其传入中原的确切岁月已不行考。晋代《博物志》中载有胡椒酒的兴办步骤，可见其传入中原的年光不会晚于晋代。胡椒传时髦，被视为良药。在唐代，胡椒仍旧是贵重的挥霍品，有“黑色黄金”之称。《书·元载传》记载说唐代宰衡元载骄横放肆，漫无止境，被唐代宗诏赐自裁后，从其家中搜出的胡椒竟多达800石。
宋元岁月，随着造船技术的展开、指南针的应用和航海本领的出息，一改汉唐从此以陆讲为主的对外交流，变为海陆并进。加倍是海上丝绸之路进一步开拓和拉长，商船走动联贯，来往活动高贵。中原与东南亚和南亚广博区域的官方往复、民间调换都较畴前有所发展。在这种史籍大配景下，各式外来食材车水马龙。这不常期引进的外来食材中告急有占城稻、绿豆、胡萝卜等。
占城稻是一种早稻，因原产于占城（今越南中部）而名。守旧先民固然很早就驯化了水稻，但本土的水稻品种周旋莳植处境有着较高的吁请。比如北方的水稻品种多是粳稻，淀粉含量高，但对土壤肥力的哀求较高，因此在南方地盘较枯窘的山区很难栽培扩充。而传统的籼稻则喜温耐瘠，不耐低温。占城稻是越南人民教育起来的一种优质稻种，具有耐水耐旱、契合力强、孳生周期短的优势，于是在宋代经验海上丝绸之途传入中原后，状况较为恶劣的江南丘陵地带也或者大规模栽种占城稻，这大大升高了稻米的产量。
绿豆，《齐民要术》中已载有绿豆之名，但有学者觉得这种绿豆可能不过小豆中皮色稍绿的那一种，并不是我们而今所讲的绿豆。文献记载说明，北宋功夫中国从印度引进了一种产量较高籽粒较大的绿豆品种。绿豆传入后，很快成为南北方的庸俗作物，栽植边界连接增加。市情上也出现了不少的绿豆食品，如绿豆水、绿豆粉和绿豆芽等。
胡萝卜，胡萝卜原产欧洲，《本草大纲》中有“（胡萝卜）元时始自胡地来”的纪录，也有学者觉得胡萝卜传入中国的经过堪称“二进宫”。张骞出使西域带回了诸多异地物产，其中也包括胡萝卜，但是当时的胡萝卜品种较为原始，根茎又细又不好吃，于是并没有被繁盛光大。宋元时候，胡萝卜再次登场，特别是元代蒙古人的饮食习惯给了胡萝卜有余的透露时机，在元代最主要的农书《农桑辑要》中，胡萝卜正式活动蔬菜“出镜”，往后胡萝卜便一同高歌猛进，成为中原人餐桌上常见的蔬菜之一。
在华夏史籍上引进作物品种数量最多、用意最为深入的当数明清时刻引种的原产于美洲的作物，如玉米、番薯、马铃薯、花生、畴昔葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。
玉米，又称玉蜀黍、番菽等，其关适性强，耐旱，治理纯粹，产量比遍及旱作粮食要高。手脚粮食，玉米要比米和面粉耐饥，这对广宽百姓而言尤为急急，况且玉米的籽粒、秆、叶亦可用来做饲料。所以，玉米的引种应付华夏农业的展开有器浸要的兴味。
甘薯，一名红薯、番薯、地瓜等，其特点是产量高，适当性强，病虫害少，符关在山地、坡地种植，除了供但凡食用之外，还可制糖、酿酒、制粉丝等。明代大科学家、宰衡徐光启曾作《甘薯疏》，创议各地扩展甘薯莳植。随着甘薯易种和高产的特征渐渐为世人所知，再加上清乾隆时期人口的激增，促进甘薯的栽植面积越来越大。因此，清代好多地址志中，均有对待甘薯的扶植以及以甘薯行径备荒之用的记载。
番茄，别名番柿、番李子、西红柿等，番、西都是异邦的兴趣。因其形似茄可能李子，故名番茄、番李子，又因近似木生红柿，而品种来自西方，故得名西红柿。据文献记载，番茄在明代后期已引种至中原。值得注意的是，番茄起首是手脚抚玩性园艺植物映现的，并没有被划入食用蔬菜限制。
辣椒，一名番椒。我们国最早对待辣椒的记载见于明代汗青，趣味的是，辣椒和番茄往往，在传入中国的初期，也是被作为赏玩植物。汤显祖在《牡丹亭》里提到了一户繁华人家后花园里的40种花卉，其中一种就是辣椒花。自后，人们逐渐显现这款奇特的外来辛菜竟有推进食欲、促进血液循环、散寒除湿等诸多甜头。更为急急的是，辣椒的刺激性辛香不妨给饮食填充奇异的风韵，对华夏烹饪文化的展开也涌现了无法计算的效用。辣椒传入后，慰勉了一场深刻的饮食革命。此后，中原传统五味编制中“甘酸苦辛咸”造成了“酸甜苦辣咸”。当前的中国便是一个不折不扣的辣椒大国，产量和泯灭量都居天下第一。
要言之，在人类开展史中，国家、民族、区域之间的物产交换，是文明交流互鉴的重要组成个人。在漫长的史籍时光中，中国的地盘上曾引进培养了好多来自域外的农作货色种。这旁边大广泛的作物被悠久地宣扬了下来，成为餐桌上常见的食材；又有一小片面作物则是好景不常，成为急遽的历史过客。外来农作物的引种，不仅充裕了食材的种类，必定程度上缓解了生齿拉长的压力，还对农业生产和人们的饮食民风映现了深切用意。