蔬菜作物种类众多，据统计，天下局部内的蔬菜共有200多种，在团结种类中，尚有很多变种，每一变种中尚有良多品种。为了便于想考和练习，就须要对这些蔬菜进行体系的分类。常用蔬菜分类手段有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
遵命植物自然进化编制，听命科、属、种和变种实行分类的步调。大家国宽广扶植的蔬菜，除食用菌外，永别属于种子植物门双子叶植物纲和票据叶植物纲的划分科。采取植物学分类或者大白科、属、种间在花式、生理上的相合，以及遗传学、体例进化上的亲缘关系，看待蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽种约束等有较好的领导结果。常见蔬菜按科分类如下：
2、百关科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
10、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、平淡丝瓜(有棱丝瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，因而又分肉质根菜类(fleshy tap root vegetab le)和块根菜类(tuberous root vegetable)。前者网罗萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等;块根菜类有豆薯、葛等。
这类菜的产品(食用)器官征求地上茎和地下茎变态，于是又分地上茎类菜(aerial stem veg etable)和地下茎菜类(subteranean stem vegetable)。前者包含竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等;地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜(黄花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类(solanaceous vegetable)、荚果类(legume veget able)和瓠果类(pepo fruit vegetable);属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等;属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜;属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜(c oucurbita vegetable);西瓜、甜瓜等，有的书上也参预瓜类蔬菜之中。
蔬菜临盆和营业界限，常把蔬菜植物的生物学特质和栽植特质协作起来举行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但计较闭用。
如了解菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝(圆白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年着花结籽。
如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官;同白菜类雷同，多为二年生植物。
如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包含西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子或者炒食用，或建立点心食用。
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆凡是用支架栽种。豌豆既不妨烹调用嫩的豆角、豆粒，也能够烹移用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也恐怕用芽菜。
如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等;韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。
这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。
这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。
这类蔬菜适于在池塘或沼泽地种植，或野生。如藕(菏藕)、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
这类蔬菜是多年生植物，产品器官大概衔接多年结果，如金针菜、石刁柏、百闭、竹笋、香椿等。
是真菌类植物，其子实体或菌核招认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。
这是一类新开采、种类还在相接增多的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就富足运用的芽菜。
现在较大批搜罗的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等;有些野生蔬菜已慢慢栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。
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