蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维以及植弃世关物等营养物质的告急动手，在所有人们的平居餐桌上有着举足轻重的处所。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人们的质疑，觉得食用反季蔬菜倒运于人体壮健，那全部人们怎么才力精确阐明反季蔬菜？
要思弄体验反季蔬菜原形好不好，起先要弄明了反季蔬菜的定义。应季蔬菜是指按季候、节气等自然环境现象条件栽培、出现并成熟的菜品，也称季节菜。
1.异域栽植。即在南方区域培育产生，冬季时运送至北方市场；这类蔬菜对南方来讲是应季菜，对北方来说是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。
2.永世糊口。即经过现代时候(如低温储藏)来扩充应季蔬菜的保质期，如蒜薹等。
3.大棚培养的蔬菜。实在来说，前两种并不算反季蔬菜，情由对付生产地而言都是适当时令的，可是对付花费地来谈是反时令。而大棚培育蔬菜才是大家浅显意念上的“反时节蔬菜”。
应季栽植黄瓜每100克含叶绿素 0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季种植黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低于应季栽植的黄瓜。
辣椒、番茄应季栽培每100克含维生素C差别为149毫克和33.6毫克，而反季培育的辣椒、番茄每100克仅区别含维生素C85.2毫克和14.3毫克。
这是由于应季蔬菜都是露地种植，彪炳的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和蓄积更充足，果实丰满多汁；而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对储存少，口感也受到教诲。
我们国北方冬春时令清冷，农作物莳植受限，应季蔬菜种类单一，以白菜、萝卜为主，而像豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素B2、胡萝卜素的蔬菜却很少，从而导致了营养素需要不平均。
为扩大冬季蔬菜的食用刻日，北方居民常常将蔬菜进行储备或腌制。长时辰储藏与腌制的新奇蔬菜，诡秘是叶类蔬菜，不仅会造成原有的营养素流失，而且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量，教养人的身体壮健。
只管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍失态，但仍然没关系添补冬春季候单一蔬菜品种所带来的营养素亏空，在合理炊事方面起到浸要成果。
而且随着无公害有机肥料的利用，反季蔬菜中维生素C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量推广，硝酸盐含量低浸，反季蔬菜营养品格赢得晋升。
在普通拔取蔬菜时应以当季季候蔬菜为主，保证人体所摄入蔬菜的营养性和安全性；而在蔬菜种类稀缺的时令，应以当季蔬菜搭配反季蔬菜，从而保障人体摄入营养的均衡性。