连年来，每年卫生部接到食物中毒报告100~200起，涉及数千人发病，百余人牺牲;除不料变乱外，大局部均是致病微生物引起的。如80年月在上海因食用混杂毛蚶引起甲型肝炎大发作累及30万人。从对破费者坚硬的陶染启程，微生物性急急是大家国食品安全的最要紧身分，也万世是各国行政部分和社会各界极力控制的沉中之重。
农药、兽药、化肥、饲料填补剂等化学要素对食品平和性发作的劝化，已成为频年来人们亲切的重点。如棚式蔬菜，为注意病虫，菜农通常超量喷洒农药或操纵高激素、高营养素，使农作物超常生长。由于这些化学品脾气不变，不易降解，在食物链、情况和人体中可永久残留，对食品安闲性以及人类刚健构成了很大的钳制。
环境混浊物经过食物链进入人体危及人类刚强，比方途有机混杂物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等财富化关物及副产物，都具有可在情况和食物链中富集、毒性强等特性，对食品安然性胁制极大。 在人类情景一连恶化的情状下，食品中的情状污染物可以有增无减，必须挑选更有效的对策加紧处置。
在食品的加工、包装、运输以及储备进程中，为了坚决食品的营养因素，加紧食品的感官性状，适当行使极少食品扩充剂是必要的。但是前提应用量必需掌管在最低有效量的水准，否则会给食品带来毒性，习染食品的安全性，垂危人体振兴。目前在食品加工中恢弘生活着华侈食品扩张剂的征象，如行使量过多、行使不当或行使禁用填补剂等征象。
食品在高温烹饪经过中，会发作少少毒性极强的致癌物质(如多环芳烃、杂环胺等)，在加工进程中，会用到刻板管途、锅、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各类包装资料等，也有可以将有毒物质带入食品。其它，食品储备历程中爆发的过氧化物、龙葵素等化关物，也给食品带来了很大的安好性问题。
随着食品工业的快速进取，大批食品新资源、食品推广剂新品种、新型包装原料、新工艺以及当代生物技术、酶制剂等新手法继续出现，形成直接行使于食品或间接与食品征战的化学物质日益增进，如故成为亟待注浸和磋议的标题。
(7)商场和政府现有措施不完善,仍活命着假装伪劣产品，食品标签糟塌，犯法生产计议等。
概而言之，食品不安闲要素或许爆发于人类食物链的分别关头，个中的某些有害因素，特殊是人工合成的化学品，可因生物富集习染而使处在食物链顶端的人类受到高浓度毒物急急。