白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。更多蔬菜：茴香、蒜苗、莴笋、空肚菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱、萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。
据不全体统计，大家们国培育的蔬菜品种有五十多种，可以分为叶菜类、根茎类、种籽及豆荚类、果菜类、菌类、瓜类、坚果及干豆类等，除了这些再有很多野生或半野生的蔬菜，也可能用来食用。蔬菜的营养物质严重包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。其余，蔬菜中的水分和伙食纤维的含量也是主要的营养风格指标。时时，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜稀罕度较好，其食用代价也较高。